supersnelle vegetarische rendang met Pulled Oats

Voorkeur: veganistisch

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks | indonesisch | vegetarisch

Wat is er lekkerder dan een bord vol rendang? Minta & Mae maken hun eigen easy cheat versie met pulled oats. Een supersnelle variant.

Voorbereiding:30

Totale tijd:30

Ingrediënten

± 5 cm gember, geschild en in stukken
50 g cashewnoten + extra voor erover
1 tl kurkuma
2 tl gemalen komijn
2½ tl gemalen koriander
2 stengels citroengras, zonder buitenste blad, binnenste grof gesneden
550 ml kokosmelk
350 g Pulled Oats Naturel*, 2 pakjes
verse koriander en limoen, voor erover
witte rijst, voor erbij

voorraad

2 uien
2 tenen knoflook
1 el neutrale olie
2 vegan groentebouillontabletten
2 el lekkere sambal* + extra voor erbij

Instructies

Snijd de uien en knoflook klein. Pureer de uien met de knoflook, gember, cashewnoten, kurkuma, komijn, koriander en
het citroengras in het hakbakje van de staafmixer en pureer tot gladde pasta.
Verhit de olie in een grote pan metdikke bodem en bak de kruidenpasta samen met de sambal al roerend op laag vuur ± 5 min. Voeg de kokosroom toe en verkruimel de bouillonblokjes erover. Meng goed, laat ± 15 min. sudderen en roer regelmatig door. Het moet een dikke saus worden. Voeg de Pulled Oats toe en laat nog 5 min. zachtjes meekoken. Versier met de koriander, de extra cashewnoten en een partje limoen.
Serveer met witte rijst en extra sambal.

Voedingswaarde

calorieën: 656 kcal
eiwit: 34 g
vet: 40 g
koolhydraten: 39 g

*Pulled Oats, een plantaardige eiwitvervanger op basis van o.a. haver, heeft een beetje de structuur van stukjes draadjesvlees. Te koop in de supermarkt. Sambal jeruk is een frisse sambal, houd je van kruidig neem dan bijv. sambal badjak.

Easy gember schillen doe je zo:

Recept: Redactie delicious. Fotografie: Eric van Lokven. Styling: Cyn Ferdinandus. Bereiding: Yvonne Jimmink

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!