Ga terug
–+ servings

aantal 1 | zoet | familietijd | belgisch, limburgs |

Rijstbavarois en chocolade op een bladerdeegbodem. Een recept van dé vlaaienexpert van Nederland.

Voorbereiding:5

Totale tijd:5

Kookgerei

  • vlaaipan ø 28 cm
  • smeerkwast
  • deegkrabber
  • rolstok
  • prikrol of vork
  • planeetmenger met deeghaak en garde
  • 2x steelpannetje
  • 2x bekken
  • hangarde
  • siliconenpapier
  • gebogen paletmes
  • 2x spuitzak
  • rvs ring of bord ø 26 cm
  • glad spuitmondje

Ingrediënten

  • 1 bladerdeegbodem, zie basisrecept hieronder

Gezouten karamel

  • 200 g suiker
  • 75 g boter
  • 180 g slagroom
  • 1-2 g zout

Chocoladeplakken

  • 250 g chocoladedruppels, puur of melk

Rijstbavarois

  • 70 g Blue Rose-rijst of dessertrijst
  • 400 g water
  • 10 blaadjes gelatine
  • 350 g slagroom
  • 45 g suiker
  • merg van ½ vanillestokje
  • 75 g melkpoeder

Afwerking

  • 550 g slagroom
  • 40 g suiker

Instructies

  1. Maak de bladerdeegbodem.
  2. Karamelliseer voor de gezouten karamel de suiker in een droge koekenpan. Je kunt met het pannetje walsen om de suiker te verdelen, maar roer er niet in met een lepel.
  3. Voeg de boter, slagroom en het zout toe en los op in de karamel. Doe dit voorzichtig, pas op voor spatten! Roer tot je een gladde massa hebt.
  4. Smelt voor de chocoladeplakken de chocolade voorzichtig in de magnetron, steeds met korte stapjes van 10-20 seconden. Roer na elke stap de chocolade om, ook al lijkt het of er niets veranderd is.
  5. Strijk met een glaceermes de gesmolten chocolade dun en gelijkmatig uit op een vel bakpapier en bedek met een tweede vel bakpapier.
  6. Snijd als de chocolade gedeeltelijk gehard is met een ring of bord drie cirkels uit met een diameter van ongeveer 26 cm.
  7. Snijd 1 plak met een warm schilmesje voorzichtig doormidden.
  8. Verwarm een glad spuitmondje en steek met beide kanten hiervan enkele cirkels uit de halve plak. Bewaar de cirkels ter decoratie.
  9. Doe voor de rijstbavarois de rijst met het water in een pan en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen en dan 20 minuten in de pan afkoelen.
  10. Week intussen de gelatine in koud water en klop de slagroom op tot yoghurtdikte.
  11. Voeg de suiker, het vanillemerg en de melkpoeder toe aan de rijst.
  12. Knijp de gelatine uit en voeg toe.
  13. Wacht tot de massa gaat ‘hangen’, voeg de slagroom toe en spatel die voorzichtig door tot je een homogene massa hebt.
  14. Doe de karamel in een spuitzak en spuit een spiraal op de bladerdeegbodem. Leg hierop een hele chocoladecirkel en spuit daarop weer een spiraal karamel.
  15. Giet een laag rijstbavarois in de bodem en dek af met de tweede hele chocoladecirkel.
  16. Spuit hierop weer een spiraal karamel.
  17. Vul de bodem met de rest van de bavarois.
  18. Zet het geheel minimaal 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
  19. Klop ondertussen voor de afwerking de slagroom op met de suiker.
  20. Vul een spuitzak met de slagroom en knip de punt op vier centimeter schuin af.
  21. Spuit met de helft van de slagroom een mooi zigzagpatroon op de helft van de vlaai .
  22. Gebruik de rest van de slagroom om de andere helft op te spuiten. Strijk op die helft de slagroom glad, maar laat de rand mooi opstaan.
  23. Bestrooi met behulp van een zeefje de halve chocoladecirkel met gaten en de losse chocoladecirkels met een dun laagje cacao.
  24. Leg de halve cirkel op de gladde helft van de vlaai en verdeel de kleine cirkels op de slagroom in zigzagpatroon.

Voedingswaarde

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!