Leg de stapel pastavellen op een plank en snijd het deeg met een mes in driehoekjes van ± 8 cm.

Weeg porties van 110 g af en leg de stracci losjes op elkaar, zorg dat ze met flink wat bloem en griesmeel zijn bestrooid om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.

Strooi een laagje griesmeel op een schaal en leg de pasta erop. De stracci is nu klaar voor gebruik, maar je krijgt een betere textuur als je hem een paar uur op een groot bord op het aanrecht of een hele nacht in de koelkast afgedekt met een vochtige theedoek laat drogen. Je kunt verse pasta 2 dagen in de koelkast bewaren.