Snijd de uien fijn en evt. het vlees in stukken. Halveer de bol knoflook. Verhit de olijfolie of boter en voeg de uien en het vlees toe. Voeg de knoflook, het kaneelstokje, de steranijs, het gember- en kruidnagelpoeder, de kardemompeulen, rodewijnazijn en genoeg zout toe.

Bak de uien en het vlees al omscheppend op middel tot hoog vuur lichtgoudbruin in 20-25 min.

Trek met de dunschiller reepjes van de sinaasappel. Voeg het sinaasappelsap en de -schil toe aan de stoof.

Stoof op laag vuur in 2 uur tot 2 uur en 30 min. gaar. Haal evt. de hele specerijen, de knoflook en sinaasappelschil eruit. Gebruik je oesterzwammen en champignons, stoof dan op hoog vuur 30 min. tot het sap is ingekookt en de paddenstoelen zacht en gaar zijn.

Serveer de hachee bijvoorbeeld met romige polenta of puree.