Klop de boter, poedersuiker en mandarijnrasp op halfhoge snelheid in ± 8 min. luchtig. Voeg de 60 ml passiefruitpulp toe en klop goed door. Zeef het bakmeel en de maizena erover en voeg ¼ tl zout toe. Klop op lage snelheid tot het deeg goed is gemengd tot zachte, dikke pasta. Werk snel en schep het mengsel in de spuitzak. Laat het deeg niet staan, anders valt het moeilijk te spuiten.

Spuit 16 brede ‘S’-vormen op 2 met bakpapier beklede bakplaten. Laat 5 cm ruimte rondom elke S. Zet ± 20 min. in de koelkast om op te stijven. Verwarm intussen de oven voor op 170 ºC.

Bak de koekjes in ± 20 min. goudbruin aan de randen maar bleek in het midden. Laat in ± 15 min. afkoelen op de bakplaat.

Klop intussen alle ingrediënten voor het glazuur in een kom met een snufje zout. Doop de bovenkant van elk koekje voorzichtig in het glazuur, haal ze er met een vork uit en leg met de glazuurkant omhoog op een rooster om het glazuur nog even uit te laten harden.