speltspaghetti en rucolapesto met geroosterde citroen

Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | bijgerecht, lunchgerecht | | italiaans | vegetarisch

Maak deze speltspaghetti en rucolapesto met geroosterde citroen als lunch of op een avond als bijgerecht. Rijk aan vitamine B3! Volkoren graanproducten zitten tjokvol voedingstoffen. Spelt is hard op weg om heel populair te worden.

Voorbereiding:15

oven25

Totale tijd:40

Ingrediënten

1 (bio)citroen, gehalveerd
125 ml extra vergine olijfolie
1 bosje rucola
1 bakje of ½ bosje bladpeterselie
1 teen knoflook, geperst
40 g geroosterde pijnboompitten + extra voor erover
25 g versgeraspte parmezaanse kaas + extra voor erbij
400 g speltspaghetti

Instructies

Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de citroen in een ovenvaste schaal en besprenkel met 3 el olijfolie. Rooster de citroen in ± 25 min. gaar en zacht. Laat volledig afkoelen.
Pureer voor de rucolapesto de rucola en peterselie met de pijnboompitten en parmezaanse kaas in een keukenmachine. Voeg terwijl de motor draait de rest van de olie toe. Druk het sap en vruchtvlees van de citroen door een zeef (verwijder de pitjeen voeg toe aan de pesto. Voeg 1 tl zoutvlokken toe en meng goed.
Kook intussen de speltspaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en vang daarbij 80 ml van het kookvocht op. Schep de pasta om met de pesto en het opgevangen kookvocht. Schep in diepe borden en strooi er nog wat pijnboompitten en parmezaanse kaas over.

Voedingswaarde

calorieën: 700 kcal
eiwit: 17 g
vet: 38 g
koolhydraten: 69 g

Recepten: Phoebe Wood. Fotografie: Chris Court. Styling: Kirsten Jenkins.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!