spaghetti vongole met gerookte paprikaboter

aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks, familietijd, weekend | italiaans |

Spaghetti vongole: er zijn maar weinig gerechten die zo makkelijk en magisch tegelijk zijn. Yvette van Boven geeft er haar eigen draai aan door kokkels in plaats van vongole te gebruiken en maakt het gerecht af met gerookte-paprikaboter. Als dat geen recept voor succes is...

Totale tijd:20

Ingrediënten

400 g linguini
60 g boter
2 tl gerookte paprikapoeder + extra om te bestrooien
1 tl venkelzaad
4 tenen knoflook fijngesneden
2 sjalotten fijngesneden
3 stengels bleekselderij in miniblokjes
sap van 1 flinke citroen + extra
2 kg kokkels 2 netjes
1 bosje platte peterselie fijngesneden

Instructies

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak beetgaar in een pan met gezouten water en giet af. Snijd de helft van de boter in kleine blokjes en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Smelt in de tussentijd in een wijde hapjespan de andere helft van de boter met de paprikapoeder en het venkelzaad. Voeg de knoflook, de sjalot en de blokjes bleekselderij toe. Bak ze enkele minuten tot de bleekselderij zachter wordt en blus af met de helft van het citroensap. Schep de kokkelschelpen erdoor en doe de deksel op de pan. Bak 3 min. tot alle schelpen open zijn. Schud de pan een paar keer.
Schep met een schuimspaan ruim de helft van de kokkels uit de pan en haal ze uit de schelpen. Doe de kokkels terug in de pan.
Roer van het vuur af de koude boter in blokjes erdoor tot de saus wat bindt en bestrooi met peterselie en de rest van het citroensap.
Roer dan de pasta erdoor, ik doe dat direct uit de pan, met iets aanhangend vocht, dat emulgeert dan mooi zodat de saus echt lekker glanst. Serveer meteen in diepe borden. Maal er royaal zwarte peper over en bestrooi met extra gerookte paprikapoeder. Geef er een tomatensla bij.

Voedingswaarde

calorieën: 530 kcal
eiwit: 23 g
vet: 26 g
koolhydraten: 74 g

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!