spaghetti met geroosterde zoete aardappel, gin & ricotta

Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | hoofdgerecht | | italiaans | vegetarisch

Pasta met aardappels is in Italië een klassieke combinatie en té lekker met zoete aardappel! De gin geeft de pasta een complexe frisheid die hand in hand gaat met de dille. Zet deze ook alvast op je lijstje voor de volgende pasta craving: kipgoulash met linguine en peterselieroom

Kooktijd:25

oven20

Totale tijd:45

Ingrediënten

800 g koelverse zoete aardappelblokjes
4 el olijfolie
350 g spaghetti
1 sjalot
150 g venkel
200 ml gin
250 g ricotta
50 g Parmezaanse kaas 1 bosje dille
2 el kappertjes

Instructies

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de zoete-aardappelblokjes met 2 el olijfolie. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ± 20 min. in de oven.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snipper de sjalot en snijd de venkel ook heel fijn. Verhit de resterende 2 el olijfolie in de koekenpan. Fruit de sjalot 2 min. met de venkel.
Schenk de gin in de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Voeg de ricotta toe en roer tot een gladde saus. Rasp de kaas en hak de dille fijn.
Giet de spaghetti af en vang een kop kookvocht op. Schep de spaghetti met de zoete aardappel door de ricotta-ginsaus. Voeg de helft van de kaas, de dille, kappertjes en evt. extra kookvocht toe tot een smeuïge pasta ontstaat.
Breng op smaak met zout en peper en verdeel over 4 borden. Serveer met de rest van de geraspte parmezaan.

Voedingswaarde

calorieën: 944 kcal
eiwit: 27 g
vet: 29 g
koolhydraten: 111 g

STUDIO PHILIPPI

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!