Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit de boter in een grote pan met dikke bodem en fruit de sjalotten ± 8 min. op middelhoog vuur. Blus af met sherry, voeg daarna de visfond en harissa toe. Breng aan de kook en laat ± 5 min. zachtjes doorkoken. Voeg de laatste 3 min. van de kooktijd de vongole en mosselen toe. Zorg dat alle schelpen open zijn. Schep de schelpen daarna uit de saus en houdt warm in een kom afgedekt met aluminiumfolie.

Schenk de saus in een grote ovenschaal. Leg de zalm, witvis, gamba’s, romanesco-roosjes, limabonen, artisjokkenharten en olijven in de saus. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat in ± 15 min. garen in de oven.

Verdeel de schelpen over de ovenschaal en schep door de warme saus. Bestrooi met kervel en serveer met partjes citroen en lekker brood om te dippen. * Harissa met gekonfijte citroen koop je bij ruim gesorteerde supermarkten.