Doe 400 ml lauwwarm water met de gist en suiker in een grote maatbeker en roer tot de suiker is opgelost. Laat afgedekt met een schone theedoek 10 min. rusten tot zich schuim vormt.

Doe het zout in een grote kom, strooi de bloem erover zonder te mengen, anders werkt de gist niet. Schenk het schuimige gistmengsel erbij en roer met een pollepel tot een vochtig en klef mengsel. Laat afgedekt met een vochtige theedoek bij kamertemperatuur in ± 1 uur rijzen tot het dubbele volume.

Verwarm de oven voor op 250 ºC (onder- en bovenwarmte). Schuif 2 bakplaten in de oven tijdens het voorverwarmen. Bestuif twee grote vellen bakpapier met bloem. Verdeel het deeg in 2 porties en breng ze over op de 2 vellen bakpapier. Bestuif ze flink met bloem en bestuif ook een deegroller met bloem. Rol ze uit tot 2 pizza’s van 28 cm Ø, strooi er zo nodig af en toe nog wat bloem over. Kwast het teveel aan bloem af en leg de deegbodems met het bakpapier op de bakplaten.

Prik met een vork gaatjes in de deegbodems. Verdeel de pizzasaus, worst en de paprikareepjes erover. Verdeel de stukjes mozzarella erover en bak de 2 pizza’s 12-15 min. tot ze gaar zijn en een goudbruine, knapperige rand krijgen. Wissel halverwege de bakplaten om.

Neem ze uit de oven, schep er pesto op en bestrooi met zeezout en chilivlokken. Serveer met rucola.