Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep met een ijsbolletjesschep 8 ijsbolletjes op de bakplaat. Zet tot gebruik in de diepvries.

Hak de biscotti in de mengkom van de keukenmachine met de pulseknop tot fijne kruimels. Spreid uit op een bakplaat.

Bekleed een andere bakplaat met bakpapier en leg er een rooster boven. Trek huishoudhandschoenen aan, pak een ijsbolletje en kneed dit snel rondom een bonbon, zodat je een tartufo van ± 6 cm Ø krijgt. Rol snel door de koekkruimels en leg op het rooster. Maak zo nog 7 stuks. Zet 30 min. in de diepvries om op te stijven.

Smelt intussen de pure chocolade met de kokosolie in een hittebestendige kom op een pan met zacht kokend water. Let op dat de bodem van de kom het water niet raakt. Roer glad. Doe in een kan en laat iets afkoelen.

Schenk het chocolademengsel over de ijs- bolletjes op het rooster en strooi meteen de pinda’s erover voor de chocolade stolt. Zet nog ± 30 min. in de diepvries.

In een doos in de diepvries blijft de tartufo 4 weken goed.