smashed potatoes met spinazie en feta

Voorkeur: glutenvrij, vegetarisch

aantal 4 | hoofdgerecht | | amerikaans | glutenvrij, vegetarisch

Door de aardappeltjes te pletten na het bakken, en ze daarna nóg een keer te roosteren, worden ze ongelofelijk krokant. Geen wonder dat smashed potatoes - vaak geserveerd onder een berg van Parmezaan - een geliefde (bar)snack is in Amerika.

Kooktijd:20

oven1

Totale tijd:1 20

Ingrediënten

850 g krieltjes, geschrobt
1-2 el olijfolie, om in te bakken
¼ tl versgeraspte nootmuskaat
150 g feta
60 g Griekse yoghurt
4 takjes munt, blaadjes fijngesneden + extra om te bestrooien
chilivlokken
400 g spinazie
1 el granaatappelmelasse
100 g granaatappelpitjes

Instructies

Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de krieltjes in een klein bakblik
en wrijf ze in met wat van de olie en bestrooi met wat zout. Gaar de krieltjes in het midden van de oven in ± 30 min., afhankelijk van de grootte.
Druk de krieltjes met de pureestamper iets plat en bestrooi met nootmuskaat. Laat ze wat afkoelen, bedruppel royaal met extra olie en bak in het midden van de oven in ± 30 min. zodanig dat de randjes goudbruin en knapperig zijn.
Maal intussen de feta in de hakmolen van de staafmixer met de pulseknop tot fijne kruimels. Voeg de yoghurt toe en mix tot een gladde dip. Meng wat fijngesneden munt erdoor en breng op smaak met chilivlokken.
Blancheer intussen de spinazie in gezouten kokend water. Laat uitlekken en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Haal het goed los en meng met de granaat- appelmelasse, zout en peper en de helft van de munt.
Neem de aardappels uit de oven en leg de spinazie er in plukjes tussen. Verdeel het fetamengsel in schepjes erover en bestrooi met de rest van de munt en de granaatappelpitjes.

Voedingswaarde

calorieën: 396 kcal
eiwit: 15 g
vet: 15 g
koolhydraten: 48 g

RECEPTEN: DOSIA BREWER | FOTOGRAFIE: WOUT HENDRICKX | STYLING: DEBBY DE MANGELAERE.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!