Ga terug
–+ servings

aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks, weekend, zomer | |

Bewaar de dressing apart in een (jam)potje, dan kun je elke salade ’s avonds voorbereiden en de volgende dag meenemen als lunch. Schenk de dressing pas vlak voor je gaat lunchen erover de sla met avocado en verrijk je salade met wat extra grassige olijfolie. 

Kooktijd:25

Ingrediënten

  • 1 zakje groene thee
  • ½ bos munt
  • 300 g kipfilet
  • 4-8 sneden stevig desembrood
  • 1 kropsla grote krop
  • 2 avocado’s
  • 2 sjalotten in reepjes
  • 75 g oude brokkelkaas
  • 2 el pompoenpitten geroosterd
  • 4-6 el chutney met tomaat of tapenade

dressing

  • 2 limoenen sap
  • 2 tl mosterd
  • 2 tl honing
  • 8 el olijfolie extra vierge

Instructies

  1. Breng een steelpan met water aan de kook. Voeg het theezakje, een paar takjes munt en de kipfilet toe. Pocheer de kipfilet zachtjes in 12 min. gaar. Verhit intussen de grillpan en rooster het brood aan beide kanten goudbruin en krokant. 
  2. Schud voor de dressing het limoensap, de mosterd, honing en olijfolie in een (jam)potje tot een gladde vinaigrette. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  3. Maak de kropsla schoon en verdeel over een schaal. Halveer de avocado’s, haal de pit eruit en schep de avocadohelften voorzichtig met een lepel uit de schil. Leg ze bij de sla op de schaal en besprenkel alvast met wat vinaigrette.
  4. Verdeel de kipfilet met 2 vorken in plukjes en verdeel samen met de sjalot, kaas en pompoenpitten over de salade. Sprenkel de rest van de dressing erover. Geef het brood, besmeerd met de chutney, erbij.

Voedingswaarde

Recepten: Kirsten Eckhart. Yolanda van der Jagt, Jannke Philippi, Merijn Tol, Nadia Zerouali. Fotografie: Eric van Lokven, Serge Philippi. Styling: Cyn Ferdinandus, Janneke Philippi. Bereiding: Eke Mariën, Jacqueline Pietrowski, Janneke Philippi. Bewerking: Bas Robben. 

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!