Smelt in de koekenpan 25 g boter. Bestrooi de karbonades met zout en peper en bak ze op halfhoog vuur in 10 min. bruin en gaar. Kook de kriel in 10-12 min. gaar.

Snijd de ui fijn. Smelt in een tweede koekenpan de resterende 25 g boter. Bak de helft van de ui 1 min. Schep de peultjes erdoor en bak ze in 5-6 min. knapperig gaar. Snijd intussen de peterselie heel fijn. Rasp de knoflook boven de peterselie en meng 4 el olijfolie erdoor.

Neem de karbonades uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Bak in het bakvet de rest van de ui 5 min. Voeg 150 ml water, het bouillontablet, de marmelade en tijm toe. Schraap met een spatel de aanbaksels los en laat de jus 2-3 min. inkoken.

Leg de karbonades op een schaal. Schenk de sinaasappeljus erover. Meng de peterseliesalsa met de krieltjes en breng op smaak met zout. Serveer de salsa- krieltjes en peultjes bij de karbonades.