Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de suiker en boter in een kom en klop ze met de mixer ± 1 min. op middelhoge snelheid. Schraap de zijkant van de kom naar beneden af met een spatel.

Voeg al kloppend de eieren een voor een toe en klop tot alles net is gemengd. Schraap af en toe de zijkanten van de kom naar beneden. Voeg een snufje zout, de vanille en sinaasappelrasp toe en klop tot alles goed is gemengd. Zeef het bakmeel en de cacao direct boven de kom en klop op lage snelheid heel kort door, schenk dan de olie en melk erbij. Verhoog de snelheid naar halfhoog en klop kort tot het beslag goed gemengd en glad is.

Schep het mengsel in de vorm en strijk het oppervlak glad. Bak 50-55 min. tot een satéprikker in het midden er schoon of met een paar vochtige kruimels uitkomt. Laat de cake ± 10 min. in de vorm afkoelen. Stort daarna op een rooster om volledig af te laten koelen.

Maak de chocolade-marshmallow-topping door de eiwitten en suiker in een grote hittebestendige kom kort te kloppen tot het goed is gemengd. Plaats de kom op een pan met zacht kokend water op laag vuur (laat de bodem van de kom het water niet raken). Klop met een garde 4-5 min. tot de suiker helemaal is opgelost en het mengsel ondoorzichtig en dun is.

Neem de kom van de pan en klop met de mixer in 8-10 min. op hoge snelheid tot het volume verdrievoudigd is en stevige pieken vormt. Zeef de mix voor chocolademelk erboven en klop tot alles goed is gemengd.

Schep onmiddellijk de topping over de afgekoelde cake en maak met de achterkant van een lepel kleine pieken of een ander mooi patroon. Laat ± 30 min. op kamertemperatuur staan tot de topping stevig is. Gebruik een crème-brûléebrander om de marshmallow-topping gelijkmatig te branden. Snijd in plakken om te serveren.