Ga terug
Voorkeur: glutenvrij

aantal | gebak, zoet | feestdagen, feestelijk, weekend | schots | glutenvrij

Met stukjes pure chocolade en in whisky geweekte koekjes krijgt deze chocolade-fudge een bijzondere textuur. Wij nemen hiervoor whisky uit de Schotse Hooglanden. Begin 1 dag eerder aan dit recept.

Voorbereiding:30

Opstijven en bevriezen8 30

Totale tijd:9

Kookgerei

  • bakvorm van 20 x 30 cm, ingevet en met bakpapier bekleed

Ingrediënten

  • 150 g shortbread of zandkoekjes, in stukjes
  • 70 ml whisky
  • 250 g pure chocolade, 55% cacao, in stukjes
  • 300 g pure chocolade, 78% cacao, in stukjes
  • 395 g zoete gecondenseerde melk, blikje
  • 160 g gezouten boter, in blokjes
  • 1 el honing
  • evt. zeezoutvlokken

Instructies

  1. Verdeel de stukjes koek over een diep bord en besprenkel ze gelijkmatig met 20 ml van de whisky.
  2. Smelt alle chocolade met 55% cacao en 200 g van de chocolade met 78% cacao au bain-marie in een hittebestendige kom. Zet de kom hiervoor op een pan met een laagje zachtjes kokend water (zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt) en laat onder af en toe roeren smelten.
  3. Verwarm intussen de gecondenseerde melk met de boter, honing en de resterende 50 ml whisky in een middelgrote steelpan op laag vuur en roer tot een glad mengsel. Laat dit niet warmer worden dan de gesmolten chocolade, of laat het weer afkoelen tot de juiste temperatuur.
  4. Meng het melkmengsel in 3 porties door de gesmolten chocolade en roer goed na elke toevoeging. Het geeft niet als het mengsel schift, dit komt weer goed. Voeg ½ tl zout toe en klop 5 min. krachtig met een houten pollepel. Het mengsel ziet er in het begin nog vettig uit, maar het wordt uiteindelijk glanzend en smeuïg, haast elastisch. Roer kort door tot het dikker wordt.
  5. Strijk eenderde van de chocoladefudge uit over de bodem van de bakvorm. Verdeel hierover eenderde van de koekjes en eenderde van de resterende chocoladestukjes en naar keuze wat zeezoutvlokken. Herhaal deze laagjes tweemaal.
  6. Laat een nacht opstijven in de koelkast. Zet de chocoladefudge voor serveren 30 min. in de vriezer, daarna kun je hem makkelijk uit de vorm wippen en snijden. Snijd met een nat, heet mes in stukken. Je kunt de fudge in een luchtdichte doos 2 weken in de koelkast bewaren.

Voedingswaarde

  • calorieën: 328 kcal
  • eiwit: 4 g
  • vet: 21 g
  • koolhydraten: 26 g

RECEPTEN, STYLING, FOODSTYLING EMMA KNOWLES, FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!