Verwarm de oven voor op 160ºC. Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de maïskolven in ± 10 min. gaar. Neem ze uit de pan en laat ze wat afkoelen. Snijd met een scherp mes de korrels eraf. Pureer de helft van de korrels met de melk zo glad mogelijk in het hakbakje van de staafmixer. Druk de puree door een zeef en meet 130 g af. De velletjes in de zeef gebruik je niet meer.

Klop de eieren in een kom in ± 3 min. luchtig. Voeg de ricotta toe en giet al kloppende het maïsmengsel erbij. Breng op smaak met wat citroensap, zout en peper.

Verdeel het mengsel over de ingevette timbaaltjes. Zet de timbaaltjes in een diepe ovenschaal en giet kokend water in de ovenschaal rondom de timbaaltjes, tot de timbaaltjes ± 4 cm onder water staan.

Bak de sformatini’s 30 min. au bain-marie in de oven tot ze gaar zijn en laat de sformatini’s daarna zonder de deur te openen nog ± 25 min. in de oven staan.

Verwarm de gorgonzola met de slagroom op laag vuur tot de kaas gesmolten is. Roer goed door en breng op smaak met versgemalen peper.

Schenk een laagje blauwe-kaassaus over 4 borden. Stort de sformatino eerst op een plank. Gebruik evt. een scherp mesje om de zijkanten los te maken. Leg ze daarna voorzichtig in de saus en dan de geroosterde maïskorrels en de balsamico-popcorn eromheen.