Doe alle ingrediënten voor de knoflook-citroenolie in een kleine steelpan en verwarm op hoog vuur tot de olie zacht kookt en de knoflook en citroen gaar worden. Neem van het vuur en laat de knoflook-citroenolie volledig afkoelen bij kamertemperatuur. Zeef de olie. Schenk de knoflook-citroenolie in een gesteriliseerde pot of fles; je kunt de olie een maand bewaren op een koele plaats.

Verhit intussen 1 l van de melk in een grote steelpan op matig vuur. Verwarm tot het kookpunt en voeg onder voortdurend kloppen de semolina in een dun straaltje toe, zodat je een glad mengsel krijgt. Verwarm onder voortdurend kloppen 6-8 min. tot de semolina bindt. Schep beide soorten kaas en de peper erdoor. Leng de semolina naar wens aan met wat melk, zodat je een soort dikke pap krijgt. Neem van het vuur en roer de boter erdoor.

Schep de semolina in een grote schaal en bestrooi met versgemalen zwarte peper en geschaafde kaas. Sprenkel vlak voor serveren wat knoflook-citroenolie erover.