Ga terug
–+ servings

aantal 4 | hoofdgerecht | winter | belgisch, frans, internationaal |

Stoof de schnitzels met winterbok en specerijen en serveer er knapperige knolselderijfrietjes bij. Extra lekker, de gekaramelliseerde spruitjes voor erbij.

Kooktijd:1

Stoven1

Totale tijd:2

Ingrediënten

  • 4 varkensschnitzels
  • 3 el bloem
  • 50 g boter
  • 1 sjalot
  • 3 cm gemberwortel
  • 5 kruidnagels
  • 1 steranijs
  • 300 ml winterbok, 1 flesje
  • 1 el appelstroop
  • 600 g spruiten
  • 1 takje salie
  • 2 el grof zeezout
  • 1 knolselderij ± 1 kg
  • olie, om in te frituren
  • 1½ el suiker

Instructies

  1. Dep het vlees droog met keukenpapier. Strooi de bloem op een bord. Bestrooi de schnitzels met zout en peper en haal ze door de bloem.
  2. Smelt 25 g boter in een braadpan. Bak de schnitzels, eventueel in 2 porties, in 4 minuten aan beide kanten bruin aan. Snipper intussen de sjalot en snijd de gember in dunne plakjes.
  3. Neem het vlees uit de pan. Fruit in het braadvet de sjalot met de gember, kruidnagels en steranijs 1 minuut. Schenk het bier langs de rand in de pan. Voeg ook de stroop toe en breng aan de kook.
  4. Draai het vuur laag, voeg de schnitzels weer toe en stoof ze afgedekt in 1 uur gaar. Kook de spruitjes in water met zout in ± 8 minuten beetgaar. Maal met de staafmixer de salie met het zout tot fijn saliezout. Strooi het saliezout op een bord om even te drogen.
  5. Schil de knolselderij en snijd in plakjes van 1–2 mm. Snijd van de plakjes luciferreepjes van 1–2 mm dikte. Dep de knolselderijreepjes goed droog.
  6. Verhit de olie om in te frituren. Bak de frietjes in 4 porties in ± 3 minuten goudbruin. Laat de frietjes uitlekken op keukenpapier, schud ze op een schaal en bestrooi met wat saliezout.
  7. Smelt intussen in een ruime koekenpan de laatste 25 g boter. Bak de spruiten 2 minuten. Voeg de suiker toe en bak nog 3–4 minuten tot de suiker is gesmolten en aan de spruitjes plakt en is gekaramelliseerd.
  8. Leg de schnitzels op een schaal. Serveer ze met de knolselderijfrietjes en de gekaramelliseerde spruiten. Geef de rest van het saliezout er apart bij.

Voedingswaarde

  • calorieën: 717 kcal
  • eiwit: 41 g
  • vet: 28 g
  • koolhydraten: 56 g

Studio Philippi 

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!