Ga terug
–+ servings
Voorkeur: lactosevrij

aantal 4 | lunch, lunchgerecht | weekend | midden-oosters | lactosevrij

Schnitzel zien we al als comfortfood en van een goedgevulde sandwich worden we minstens zo blij. Wat gebeurt er als je die twee combineert? Juist, dan krijgen we super-comfortfood! En dan hebben we het nog niet eens over de tahini, zelfgemaakte matbucha en gefrituurde aubergine die er óók nog tussen gaan.

Kooktijd:1 15

Totale tijd:1 15

Kookgerei

  • ook nodig: evt. keukenthermometer

Ingrediënten

  • 1 aubergine in 1½ cm-plakken
  • zonnebloemolie om in te frituren
  • 70 g tahini
  • 2 el citroensap
  • 4 mini-challahbroodjes* met sesamzaad of andere witte zachte broodjes, horizontaal doormidden gesneden
  • rucola ter garnering

matbucha

  • 2 el olijfolie
  • 2 paprika’s in blokjes
  • 4 tenen knoflook grof gehakt
  • 2 rijpe tomaten in blokjes
  • 1 tl gerookte-paprikapoeder

schnitzel

  • 2 kipfilets ± 500 g
  • 35 g bloem
  • 2 eieren losgeklopt
  • 110 g panko Japans grof paneermeel

Instructies

  1. Verhit voor de matbucha de 2 el olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur en bak de paprika en knoflook ± 5 min. of tot de knoflook of paprika beginnen te verbranden. Voeg de tomaten, 50 ml water en een snuf zout toe en breng aan de kook. Dek af, verlaag het vuur en laat ± 1 uur zachtjes stoven. Roer regelmatig. Neem de deksel van de pan en laat nog ± 5 min. inkoken tot dikke saus. Breng op smaak met het paprikapoeder, peper en zout.
  2. Bestrooi intussen de aubergineplakken met zout en laat ± 10 min. staan. Dep de aubergine droog met keukenpapier.
  3. Snijd voor de schnitzel elke kipfilet horizontaal in 2 plakken, zodat je in totaal 4 schnitzels krijgt. Doe de bloem, het ei en de panko in 3 aparte ondiepe borden. Paneer de kip door deze een voor een door de bloem, het ei en de panko te halen.
  4. Verhit een 4-5 cm-laagje zonnebloemolie in een diepe pan tot 170°C, een blokje brood wordt goudbruin in ± 60 sec. als de olie heet genoeg is. Frituur de aubergine, in porties, 1-2 min. of tot ze goudbruin en zacht zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
  5. Verwarm de olie opnieuw en frituur de kip, in porties, 2-3 min. aan elke kant. Laat uitlekken op een rooster, keukenpapier maakt je schnitzel slap.
  6. Meng de tahini met het citroensap en roer er dan langzaam 60 ml water door. Breng op smaak met zout.
  7. Beleg de broodjes met de rucola, tahini, schnitzel, matbucha en aubergine, snijd doormidden en serveer.

Voedingswaarde

  • calorieën: 657 kcal
  • eiwit: 45 g
  • vet: 31 g
  • koolhydraten: 47 g

*Als brood gebruik je challah, een traditioneel Joods vlechtbrood. Heel zacht en luchtig. Je kunt het online kopen bij verschillende Joodse of Midden-Oosterse winkels of soms bij de bakker. Kun je het niet vinden? Dan werkt brioche ook prima.

RECEPTEN: LOUISA ALLAN, SHUKI ROSENBOIM |  FOTOGRAFIE: ALAN JENSEN | STYLING: DAVID MORGAN

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!