Ga terug
–+ servings
Voorkeur: lactosevrij

aantal 4 | hoofdgerecht | feestelijk, weekend | indonesisch | lactosevrij

Vanja: 'Gerechten gaan met mensen mee op reis en houden zich niet aan grenzen. Zelf heb ik een Indonesische achtergrond én woonde jaren in Italië. Die invloeden verwerk ik in mijn gerechten, zoals deze saté uit mijn boek Indosto; fusion, maar met respect voor traditie en ruimte voor evolutie.'

Kooktijd:35

marineren1

Totale tijd:1 35

Kookgerei

  • vijzel
  • blender
  • houten prikkers (geweekt in water)
  • BBQ

Ingrediënten

  • 750 g kipdij met vel en zonder bot ook wel kipkarbonade
  • Lontong en atjar voor erbij (eventueel)

bumbu

  • 4 cm gember geschild, in plakjes
  • 5 knoflooktenen gepeld
  • 1 el gula jawa
  • Sap van ½ limoen
  • 1½ el sojasaus
  • 3-4 el kecap manis bij voorkeur kecap A

pindasaus

  • 2 el neutrale olie
  • 4 knoflooktenen gepeld
  • 4-5 cabe rawits afhankelijk van hoe pittig je het wil, grof gehakt
  • 1 rode lombokpeper grof gehakt
  • 200 g geroosterde verse vliespinda’s
  • ½ tl trassie
  • 1½ tl gula jawa
  • 1½ el tamarindepasta
  • 6 limoenblaadjes
  • 2 el kecap manis

Instructies

  1. Verwijder het vel van de kipdij en gaar 1 min. in kokend water. Door het koken wordt het vel steviger en kun je het makkelijker spiesen. Neem uit het kookvocht en laat uitlekken. Snijd het vel in stukjes.
  2. Vlinder de dijen: maak ze platter door de dikkere delen overdwars door te snijden. Snijd het vlees in 3 centimeter lange, niet te dikke reepjes.
  3. Wrijf voor de bumbu de gember, de knoflook en de gula jawa met een snuf zout fijn in de vijzel. Voeg het limoensap, de sojasaus en de kecap manis toe en meng door elkaar. Marineer de kipreepjes hierin 1 uur.
  4. Maak intussen de pindasaus. Als je een minder pittige saus wilt, verminder dan het aantal rawits. Verhit de olie en bak de knoflook, de rawits en de lombokpeper ± 4 min. op laag vuur.
  5. Maal 3 el pinda’s tot stukjes in de blender of keukenmachine en houd apart. Doe de overige pinda’s met de knoflook en de lombokpepers in de blender, samen met de trassie, gula jawa, tamarindepasta, limoenblaadjes en 200 ml lauwwarm water. Blender glad, proef en breng op smaak met zout. Serveer op kamertemperatuur. Als je de saus toch wilt opwarmen, houd er rekening mee dat hij indikt. Voeg dan extra water toe en corrigeer op smaak.
  6. Rijg de kip in de lengte per 4 à 5 stukjes aan de stokjes en plooi ze licht. Begin met kip en eindig met kip, wissel eventueel af met stukjes kippenhuid. Neem ook kleine restjes kip mee.
  7. Steek de barbecue aan en wacht tot de vlammen doven en de kolen wit gloeien. Maak een hete en een minder hete zone.
  8. Rooster de saté eerst op de hete zone een paar minuten per kant tot hij net gaar is en mooi geschroeid. Draai snel om en blijf regelmatig draaien.
  9. Giet kecap op een groot plat bord en meng met een paar eetlepels pindasaus. Veeg de stokjes erdoor, draai om en zorg dat alle kanten goed bedekt zijn met saus en ketjap. Gaar nogmaals op de minder hete zone tot de kip mooi gekaramelliseerd is.
  10. Serveer met de pindasaus. Lekker met lontong en atjar van komkommer.

Voedingswaarde

  • calorieën: 894 kcal
  • eiwit: 50 g
  • vet: 57 g
  • koolhydraten: 42 g

Tip: het lekkerste resultaat krijg je met verse pinda’s. Sla pinda’s daarom niet in grote hoeveelheden in.

Lontong is Indonesische kleefrijst, te koop in de toko en Aziatische supermarkt. Limoenblaadjes vind je daar ook vers of in de diepvries. Gula jawa of Javaanse suiker is een donkerbruine geurige palmsuiker. Rawits zijn kleine, pittige bird’s eye chilies.

RECEPT VANJA VAN DER LEEDEN FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR STYLING MARIJN VISSER FOODSTYLING OSCAR DE LINT SERVIES SISSY-BOY HOMELAND.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!