Ga terug
–+ servings
Voorkeur: lactosevrij, vegetarisch

aantal 4 | lunchgerecht, voorgerecht | doordeweeks | internationaal | lactosevrij, vegetarisch

Pas op! Verslavingsgevaar! Die crispy sjalot en pangrattato gaan binnenkort over nog veel meer dan alleen spruitjes.

Kooktijd:25

Totale tijd:25

Kookgerei

  • mandoline

Ingrediënten

  • 3 sjalotten, in flinterdunne halve ringen
  • 150 ml olijfolie
  • 30 g panko
  • 40 g gerookte amandelen, fijngehakt
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 1 tl honing
  • 2 el azijn
  • 1 tl mosterd
  • 4 takjes dragon, blaadjes gerist
  • 250 g spruitjes, geraspt op de mandoline
  • 1 appel, zonder klokhuis, in dunne reepjes

Instructies

  1. Doe de sjalotten in een steelpannetje en schenk de olijfolie erbij, verhit op middelhoog vuur totdat de sjalotten lichtbruin kleuren, dit duurt ± 8 min. Let goed op dat de sjalotten niet te donker worden. Bekleed ondertussen een bord met keukenpapier. Schep de crispy sjalotten met een schuimspaan uit de olie op het bord met keukenpapier. Bewaar de olie.
  2. Verhit 3 el sjalottenolie in een koekenpan en bak de panko op middelhoog vuur in ± 3 min. goudbruin. Voeg de amandelen toe en bak ± 1 min. mee. Schud de amandel-pangrattato uit op een bord en houd apart.
  3. Pureer de extra vierge olijfolie, honing, azijn, mosterd en dragon tot een dressing en breng op smaak met peper en zout.
  4. Verdeel de spruitjes over 4 borden en besprenkel met de dragondressing. Maak af met de appel, crispy sjalotjes en de amandel-pangrattato.

Voedingswaarde

  • calorieën: -3596 kcal
  • eiwit: 6 g
  • vet: 54 g
  • koolhydraten: 19 g

TIP De sjalottenolie kun je bewaren in een flesje en is een goede smaakmaker voor bijvoorbeeld wokgerechten.

RECEPTEN & FOODSTYLING JULIE TEEKEN FOTOGRAFIE MEVROUW MEL STYLING INGRID VAN KURINGEN

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!