Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | feestelijk, weekend | aziatisch, maleisie | vegetarisch

Denk je aan de markten van Maleisië, dan voel je al bijna de vochtige hitte en proef je die geurige gerechten met citroengras, trassi, tamarinde, kerrieblad, pepers en kokos. Alles bomvol smaak en pit die nooit vervelen! Proef deze roti canai met spliterwtencurry. Begin minstens 3 uur eerder aan dit recept.

Kooktijd:2

rusten2

Totale tijd:4

Kookgerei

  • evt. tafelmixer met deeghaak , vijzel of staafmixer met hakbakje

Ingrediënten

  • 600 g bloem
  • 3 el gecondenseerde melk
  • 1 ei, losgeroerd
  • 40 g zachte boter + extra om mee in te vetten
  • 500 ml olie
  • kerrieblaadjes, knisperig gebakken, en krokante uitjes (zakje), limoenpartjes en groene peperringetjes, voor erbij

spliterwtencurry

  • 2 tl geel mosterdzaad
  • 2 tl kerriepoeder
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 4 tenen knoflook, fijngesneden
  • 15 g gemberwortel, 3 cm, geschild en fijngesneden
  • 1 el olie
  • 1 rode ui, fijngesneden
  • 1 takje kerrieblaadjes
  • 1 kaneelstokje
  • 1 stengel citroengras, sereh, in de lengte gehalveerd en licht gekneusd
  • 3 gedroogde chilipepers
  • 200 g gele spliterwten
  • 1 tomaat, in stukjes
  • 250 ml kokosmelk
  • 750 ml groentebouillon of water

Instructies

  1. Doe de bloem met de gecondenseerde melk, het ei, de boter en ½ tl zout in de mengkom van een tafelmixer en meng ze met de deeghaak of kneed met de hand. Mix geleidelijk 250 ml water erdoor, tot je een zacht deeg krijgt. Blijf 6-8 min. kneden op matige snelheid tot het deeg zacht en elastisch is.
  2. Verdeel het deeg in 10 balletjes en kwast ze in met wat boter. Leg ze in een schaal waar ze precies in passen, overgiet ze met olie en laat ze 2 uur rusten.
  3. Wrijf in de vijzel voor de spliterwtencurry de specerijen, knoflook en gember samen fijn tot pasta of gebruik het hakbakje van de staafmixer.
  4. Verhit de 1 el olie in een grote steelpan op matig tot hoog vuur en roerbak hierin de ui 3-4 min. Voeg de specerijenpasta, kerrieblaadjes, het kaneelstokje, citroengras en de gedroogde chilipepers toe en roerbak 2-3 min. tot de aroma's vrijkomen. Voeg de spliterwten met de stukjes tomaat, kokosmelk en bouillon toe en verwarm ze bijna tot het kookpunt. Draai het vuur laag en kook de spliterwten 55-60 min. tot ze gaar zijn en je dikke curry krijgt. Verwijder het citroengras, neem de curry van het vuur en houd hem warm.
  5. Neem een deegballetje uit de olie, kwast wat olie op een schoon werkvlak en plet hierop het deegballetje. Trek en rek het uit tot een dunne deeglap van ± 40 cm Ø. Kwast de deeglap in met wat olie en rol hem strak op. Draai dit rolletje tot een spiraal en steek het uiteinde eronder. Druk de spiraal tot een deegrondje. Laat dit 5 min. rusten en druk het dan met je handen of de deegroller tot een roti van 20 cm Ø. Maak er 10 op deze manier.
  6. Verhit de koekenpan op matig vuur. Kwast de bodem in met wat olie en bak hierin 1 roti in 2-3 min. per kant goudbruin en gaar. Bak zo de rest.
  7. Serveer met de curry, gebakken kerrieblaadjes, krokante uitjes, limoenpartjes en peperringetjes.

Voedingswaarde

  • calorieën: 1090 kcal
  • eiwit: 32 g
  • vet: 40 g
  • koolhydraten: 144 g

RECEPTEN GEORGIE ESDAILE FOTOGRAFIE BRETT STEVENS STYLING VIVIEN WALSH

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!