Ga terug
–+ servings

aantal 4 | hoofdgerecht | | italiaans |

Het geheime ingrediënt dat dit gerecht net even een onverwachtse kick geeft is olijventapenade. Dus heb je nog een potje staan in de koelkast? Doe een paar lepels door de pasta!

Kooktijd:30

Totale tijd:30

Ingrediënten

  • 2 el olijfolie
  • 1 rode ui, in halve ringen
  • 200 g flespompoen, in blokjes
  • 325 g varkenshaas 1 grote
  • 300 g pappardelle
  • 400 g spinazie, grof gehakt
  • 145 g zwarte olijventapenade
  • 100 ml slagroom
  • 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • rasp en sap van 1 biocitroen
  • 80 g walnoten, geroosterd

Instructies

  1. Verhit 1 el olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui ± 3 min. Voeg de flespompoen toe en bak ± 10 min. al omscheppend mee.
  2. Verhit de overgebleven el olijfolie in een koekenpan en bak de varkenshaas in 6-8 min. rondom goudbruin. Neem uit de pan en laat losjes afgedekt onder aluminiumfolie ± 5 min. rusten.
  3. Kook intussen de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en houd 1⁄2 kopje kookvocht apart.
  4. Voeg de spinazie in delen toe aan de pompoen en laat al omscheppend slinken. Roer de olijventapenade, slagroom en de Parmezaanse kaas door de groenten. Breng de saus op smaak met de citroenrasp en het -sap, peper en zout.
  5. Snijd de varkenshaas in plakjes. Schep de pappardelle samen met wat kookvocht door de saus. Verdeel de pasta over 4 diepe borden en leg de plakjes varkenshaas erbovenop. Garneer met walnoten.

Voedingswaarde

  • calorieën: 909 kcal
  • eiwit: 46 g
  • vet: 52 g
  • koolhydraten: 61 g

Tip: Lekker met fijngesneden peterselie.

RECEPTEN & FOODSTYLING: JULIE TEEKEN | FOTOGRAFIE: MEVROUW MEL | STYLING: INGRID VAN KURINGEN | ASSISTENT FOODSTYLING: TANJA HAAN | KERAMIEK: MARJOKE DE HEER.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!