Verhit de kokosolie in een grote pan op hoog vuur. Voeg de curryblaadjes toe en bak tot ze knapperig zijn. Schep met een schuimspaan uit de pan en bewaar tot later.

Voeg het mosterdzaad toe en bak, zonder te roeren, ± 30 sec. tot ze een beetje springen. Voeg de ui toe en bak, af en toe roerend ± 5 min. of tot goudbruin. Voeg de gember, knoflook en rode peper toe en bak, constant roerend, ± 1 min. Voeg de kip en wortels toe en breng op smaak. Bak, af en toe roerend, 4-5 min. tot de kip goudbruin is.

Voeg al roerende 100 ml water toe samen met de kokosmelk, banaan, sperziebonen, kurkuma en de helft van de knapperige curryblaadjes. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ± 10 min. zachtjes koken tot de kip gaar is. Breng op smaak met zout en peper.

Bestrooi met de rest van de curryblaadjes en groene peper en serveer met rijst en limoenpartjes. en bak ± 3 min. tot deze zacht is. Voeg de knoflook, gember, koriander, beide pepers, pompoen en palmsuiker toe. Bak 4-5 min. op hoog vuur, af en toe roerend, tot het begint te karamelliseren. Roer de tomaat erdoor en bak 8-10 min. tot deze zacht is, voeg dan de tamarindepasta toe.