romige bietensoep met citroen - delicious.magazine

Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | voorgerecht | feestdagen, feestelijk, kerst, weekend | internationaal | vegetarisch

Maak romige bietensoep met citroen tot 2 dagen eerder en bewaar in de koelkast. Warm op laag vuur op. Rooster de druiven tot 1 dag eerder en bewaar koel. Warm voor het serveren op in de oven. Maak de groene zure room tot 1 dag eerder en bewaar in de koelkast. Maak de crumble 2 dagen eerder en bewaar afgesloten op kamertemperatuur.

Voorbereiding:25

oven2

Totale tijd:2 25

Ingrediënten

3-4 rauwe rode bietjes
3 el olijfolie
1-2 rode uien fijngesneden
2 tenen knoflook fijngesneden
375 ml melk
100 ml groentefond of groentebouillon
2 repen citroenschil zonder wit + citroensap naar smaak

Instructies

Verwarm de oven voor op 200°C. Pof de bietjes in 1 tot 2 uur gaar en zacht. Hoe ouder de bietjes zijn, hoe langer het duurt. Laat iets afkoelen.
Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui en knoflook 10 min. zachtjes.
Pel de bietjes, snijd in grove blokjes en voeg met de melk, kipfond, citroenschil, 125 ml water en wat peper en zout toe aan de pan. Breng aan de kook en kook ± 5 min. Pureer de soep glad en voeg wat citroensap en zout toe.
Schenk de soep in diepe borden of wijde kommen en serveer met de geroosterde druiven (zie recept), een swirl groene zure room (zie recept) en wat crumble (zie recept).

Voedingswaarde

calorieën: 146 kcal
eiwit: 5 g
vet: 9 g
koolhydraten: 10 g

Recepten: Merijn Tol, Fotografie: Chantal Arnts, Studio Philippi, Foodstyling: Julie Teeken, Styling: Laura Vijselaar

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!