Doe voor het roerdeeg de bloem met 4 el olijfolie, gist, 1 el zeezoutvlokken en 325-350 ml lauw water in een kom. Roer goed door elkaar. Laat afgedekt 4-5 uur of langer rijzen bij kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 250°C en beleg twee bakplaten met bakpapier.

Sla met een vuist het gerezen deeg terug om luchtbellen te verwijderen. Leg het op een licht met griesmeel bestoven werkvlak. Verdeel het in drie stukken van gelijke grootte, rol ze uit tot drie ovale lappen van ± 8×25 cm en leg ze op de ingevette bakplaten; twee op de ene, een op de andere.

Roer de room, truffelpuree, nootmuskaat, 1 tl zeezoutvlokken en 1 tl zwarte peper in een kom door elkaar. Schep het mengsel op de deegbodems en spreid met de bolle kant van een lepel uit tot de randen. Bestrooi met kaas en verdeel de aardappelschijfjes en champignons erover. Besprenkel met wat olijfolie. Bak ± 30 min. tot goudbruin en gaar zijn. Laat om de 10 min. de bovenste en onderste bakplaten van plaats wisselen. Meng in een kom de peterselie met de truffelolie en de laatste eetlepel olijfolie, besprenkel vlak voor het serveren de pizza’s ermee.