Meng voor het quichedeeg de bloem, 150 g boter, 1 ei, ½ tl zout en het ijskoude water kort met de pulsknop van de keukenmachine tot een deegbal ontstaat. Pak het deeg in met plasticfolie en laat ± 30 min. rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed de bodem van de quichevorm met bakpapier en vet de randen van de vorm in. Bestuif je werkblad met wat bloem. Rol het deeg met een deegroller op het met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap iets groter dan de quichevorm. Bekleed de vorm met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bedek het deeg met een vel bakpapier en bestrooi met blindbakbonen. Bak ± 10 min. in de oven. Neem de bodem uit de oven en verwijder de bonen en het bakpapier.

Verhit intussen de olijfolie in een koekenpan en bak de ui, zoete aardappel, korianderzaad en de tijm ± 5 min. op middelhoog vuur. Klop in een kom de eieren los met de melk en roer alle kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Schenk het eimengsel op de quichebodem en verdeel het zoete aardappel-uimengsel en de parten rode kool erover. Bak 30-40 min. in de oven of totdat de quiche goudbruin is en de vulling stevig is. Garneer met extra tijm. Lekker met een frisse groene salade ernaast.