risotto met zoete aardappel, pancetta, garnalen en dilleroom

aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks | italiaans |

Psst... deze risotto met zoete aardappel, pancetta, garnalen en dilleroom is zo lekker, die houd je het liefst voor jezelf. Romig, zout en zoet, deze risotto maakt je dag weer goed. Serveer het met een frisse salade. Zoals deze knolselderijsalade met spinazie & honingdressing.

Voorbereiding:30

Totale tijd:30

Ingrediënten

600 g zoete aardappel
400 g grote ongepelde garnalen diepvries, ontdooid
80 g pancetta
1 sjalot fijngesneden
300 g risotto
150 ml droge witte wijn
1 l visbouillon van tabletten
100 ml slagroom
2 el fijngehakte dille

voorraad

3 el olijfolie
50 g boter
1 sjalot

Instructies

Verwarm de oven voor op 200°C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de zoete aardappels en snijd ze in 1 cm-blokjes. Verdeel de zoete aardappel over de bakplaat en besprenkel met de olijfolie. Rooster de zoete aardappel in de voorverwarmde oven gaar in 15 min. Leg na 5 min. de garnalen erbij.
Smelt in een hapjespan 25 g boter. Bak de pancetta knapperig in 3 min. Schep uit de pan en leg op een bord.
Fruit in het bakvet de sjalot 1 min. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn. Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen.
Voeg in 3 porties de bouillon toe en laat de rijst ook de bouillon zachtjes kokend opnemen voordat je de volgende portie toevoegt. Kook de rijst beetgaar in 18-20 min. Meng intussen de slagroom met de dille.
Neem de risotto van het vuur. Schep de aardappelblokjes met de rest van de boter door de risotto en breng op smaak met peper. Laat de risotto afgedekt 2-3 min. rusten.
Roer de dilleroom door de risotto en schep op 4 borden. Verdeel er de pancetta en garnalen over.

Voedingswaarde

calorieën: 830 kcal
eiwit: 28 g
vet: 35 g
koolhydraten: 95 g

Recept, fotografie, styling en bereiding: Studio Philippi

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!