Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de venkel en prei af en toe omscheppend ± 5 min. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels bedekt zijn met een laagje olie. Voeg de wijn toe en kook op laag vuur al roerend tot de wijn is verdampt.

Voeg 250 ml van de bouillon toe en kook, af en toe roerend, tot de bouillon is opgenomen. Blijf zo telkens 250 ml bouillon toevoegen tot de rijst in ± 20 min. net al dente is. Roer de Parmezaanse kaas en 1 el citroensap erdoor en breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

Smelt intussen de boter in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pijnboompitten en het venkelzaad toe en bak al roerend in ± 2 min. goudbruin. Doe in een kom en meng met de peterselie, citroenrasp en de resterende ½ el citroensap. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Verdeel de risotto over 4 kommen, besprenkel met het pijnboompitmengsel en bestrooi met de extra Parmezaanse kaas.