Verwarm in een pan met dikke bodem de olijfolie. Schep de uienringen erdoor en bak 8-10 min. zachtjes. Schep regelmatig om. Roer de rijst door de uienringen en bak 2 min. tot de korrels glanzen en glazig zien. Schenk de wijn in de pan en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg dan in 3 porties de bouillon toe. Laat de rijst ook de bouillon zachtjes kokend opnemen voordat je de volgende portie toevoegt. Kook de rijst zo in 15-20 min. beetgaar.

Neem de risotto van het vuur en schep de helft van de gorgonzola erdoor. Laat de de rijst met de deksel op de pan 5 min. rusten. Schep de rucola door de risotto en schep de risotto op 4 borden. Verdeel er de rest van de gorgonzola en een straaltje lekkere olijfolie over. Bestrooi met peper naar smaak.