Breng in een grote steelpan de amandelmelk, kokosmelk, 150 ml water, suiker en rijst met een snuf zout, nootmuskaat en het citroengras langzaam aan de kook. Kook de rijst zachtjes zo’n 25 min., roer regelmatig. Verwijder het citroengras. Week intussen de gelatine 10 min. in ruim koud water. Knijp de gelatine uit, roer door de dikke pap en laat oplossen. Neem van het vuur en meng de rum erdoor. Schenk de puddingmassa in de vorm en laat eerst wat afkoelen. Dek met plasticfolie af en zet 3-4 uur in de koelkast om op te stijven.

Verwarm de gula java met 75 ml water en laat de suiker op laag vuur af en toe roerend oplossen. Roer er evt. nog een paar eetlepels water door als de stroop te dik is. Laat het suikerwater even koken en laat dan afkoelen.

Haal met je vingertoppen de pudding iets los van de vormwand, leg er een bord op en keer bord en pudding tegelijk. Verwijder de vorm. Bestrooi de pudding met de kokossnippers en serveer de gula javasaus er apart bij.