Zet een fijne zeef in een kom en leg er 2 lagen kaasdoek (of een schone theedoek) in. Schep de yoghurt in het midden, vouw het doek met een draai goed dicht. Laat 4 uur in de koelkast uitlekken.

Verwarm de oven voor op 150°C. Bekleed de springvorm met bakpapier.

Halveer de peer. Bewaar 1 helft en schil de andere helft, verwijder het klokhuis en snijd in stukken. Pureer de peerstukken met 2 tl citroensap glad. Mix de ricotta, suiker, maïzena, vanilleextract, kaneel, citroenrasp, 1 el citroensap, de uitgelekte yoghurt en de peerpuree in een keukenmachine glad, schraap het mengsel nu en dan van de wand van de machine terug bij de rest. Voeg een voor een de eieren toe en mix kort tot alles net is gemengd. Schenk alles in de bakvorm.

Halveer de overige peerhelft, verwijder het klokhuis. Snijd de peer in dunne schijfjes en bestrijk ze met citroensap om verkleuren te voorkomen. Leg de peerschijfjes, iets over- lappend, op de taart. Bak de taart 45-50 min. in de voorverwarmde oven of tot hij net gestold is in het midden. Zet de oven uit en laat de taart in de oven, met de deur op een kiertje, 20 min. afkoelen.

Zet de vorm dan op een taartrooster en laat de taart helemaal afkoelen. Laat in ± 3 uur in de koelkast koud worden. Bestrooi met de extra kaneel.