Go Back
–+ servings
vegetarisch
aantal 4 | hoofdgerecht | | italiaans | vegetarisch
Gnudi is een naakte pasta, zie het als een ravioli zonder zijn jasje met extra veel romige ricotta. Door de dumplings te husselen in bruine boter geef je een zalige notensmaak aan het gerecht. Hartige kappertjes, citroen en pijnboompitjes maken het helemaal af.
Kooktijd30 minutes
opstijven1 hour
Totale tijd1 hour 30 minutes

Ingrediënten

  • 200 g jonge spinazie, geblancheerd
  • 500 g ricotta, goed uitgelekt
  • 80 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
  • 110 g bloem, gezeefd
  • 65 g fijne semolina + 50 g 4 el extra om mee te bestuiven
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 4 el fijngesneden peterselieblad
  • 4 el dille, fijngesneden + extra om erover te strooien

gebrande boter met kappertjes

  • 150 g boter, in blokjes
  • 1 kleine biocitroen, in dunne schijfjes
  • 4 tenen knoflook, in dunne plakjes
  • 1 el kappertjes, uitgelekt
  • 3 el pijnboompitten

Instructies

  • Druk zoveel mogelijk vocht uit de geblancheerde spinazie en snijd fijn. Doe de spinazie in een kom en meng de ricotta, Parmezaanse kaas, bloem, 65 g semolina, eieren, peterselie en dille. Voeg ½ tl zout en wat versgemalen zwarte peper toe.
  • Bestuif een groot dienblad met 50 g semolina. Vorm met 2 lepels quenelles van het ricottamengsel en leg de gnudi’s op het geprepareerde dienblad. Laat ze ± 1 uur opstijven in de koelkast.
  • Breng een grote steelpan met licht gezouten water aan de kook. Pocheer de gnudi hierin met een paar tegelijk in ± 2 min. net gaar. Schep ze met een schuimspaan op een bord. Schep 60 ml (4 el) van het kookwater in de maatbeker; de rest van het kookwater heb je niet meer nodig.
  • Verhit voor de saus de boter in een grote koekenpan op hoog vuur 4-5 min. onder af en toe schudden tot de boter notenbruin kleurt. Voeg de citroenschijfjes, knoflook, kappertjes en pijnboompitten toe en verwarm 2-3 min. Neem van het vuur en schep het opgevangen kookwater van de gnudi erdoor. Schep de gnudi in de pan en laat ze – onder voorzichtig omscheppen – doorwarmen.
  • Schep de gnudi en gebrande boter met kappertjes in diepe borden en bestrooi vlak voor serveren met nog wat dille.

Voedingswaarde

calorieën: 850kcal
eiwit: 32g
vet: 58g
koolhydraten: 48g
auteur: delicious.
RECEPTEN GEORGIE ESDAILE FOTOGRAFIE MARK ROPER STYLING DAVID MORGAN
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!