Go Back
–+ servings
aantal 6 | hoofd, hoofdgerecht | feestdagen, feestelijk, kerst, weekend | internationaal |
Dit prachtige ribstuk is een echt pronkstuk voor op tafel. En wie houd er nou niet van een lekkere jus. Deze oma's jus zorgt voor een nostalgisch gevoel. Alsof je weer bij je oma aan de keukentafel zit.
Voorbereiden: Het vlees kun je al een dag van tevoren insnijden, inwrijven met tijm en opbinden. Bewaar het afgedekt in de koelkast en laat 1 uur voor je het gaat roosteren op kamertemperatuur komen.
Voorbereiding1 hour
Kooktijd2 hours
rusten45 minutes
Totale tijd3 hours 45 minutes

Kookgerei

  • keukentouw
  • vleesthermometer
  • bakvorm van 18x28 cm (inhoud 3 l)

Ingrediënten

  • 1,2 kg wortels geschild, in de lengte gehalveerd
  • 800 g krieltjes gehalveerd, grotere in kwarten
  • 2 bollen knoflook overdwars gehalveerd
  • 2 grote rode uien overdwars in dikke plakken
  • 3 takjes rozemarijn
  • 100 g eendenvet
  • 1 runderribstuk met 6 botten ± 2,4 kg, buitenste vetlaag eraan, op kamertemperatuur
  • 2 el verse tijmblaadjes grof gehakt
  • 2 el peterselie grof gehakt
  • 2½ el bloem
  • 750 ml runderbouillon
  • gestoomde sperziebonen voor erbij

mierikswortelroom

  • 300 ml slagroom
  • 2 el mierikswortel

yorkshire pudding

  • 5 eieren L, op kamertemperatuur
  • 300 g bloem gezeefd
  • 250 ml melk
  • 50 g eendenvet

Instructies

  • Klop voor de mierikswortelroom de slagroom tot zachte pieken. Voeg de mierikswortel toe en klop kort tot goed gemengd. Breng op smaak met peper en zout en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 220°C. Doe de wortel, krieltjes, knoflook, ui, rozemarijn en 100 g eendenvet in een grote ovenbestendige braadpan. Breng op smaak met peper en zout en schep om.
  • Kerf met de punt van een scherp mes een kruislings patroon van 2 cm breed tot halverwege de vetlaag van het runderribstuk, niet helemaal door. Wrijf het vlees in met de tijmblaadjes, peper en zout. Bindt het vlees tussen de ribben op met keukentouw, zodat een mooie ronding ontstaat en het vlees gelijkmatig gaart. Leg het ribstuk met de ribben naar boven in de pan met de groenten eromheen en rooster ± 30 min. in de oven. Verlaag de temperatuur naar 200°C en rooster 50-60 min. tot medium-rare of tot een kerntemperatuur van 55°C.
  • Doe intussen voor de Yorkshire pudding alle ingrediënten, behalve het eendenvet, in een kom. Voeg 2 tl zout toe en mix tot een glad beslag. Laat afgedekt op kamertemperatuur ± 30 min. rusten.
  • Neem het vlees uit de braadpan en laat afgedekt met folie 30-45 min. rusten. Schep de groenten over in een schaal en meng de peterselie erdoor. Dek stevig af met folie om warm te houden en zet apart op kamertemperatuur.
  • Verhoog de oven naar 240°C. Doe de 50 g eendenvet in de bakvorm en zet ± 10 min. in de voorverwarmde oven tot het gesmolten en heet is. Haal de hete vorm voorzichtig uit de oven en schenk het beslag erin. Pas op het kan spetteren! Zet terug in de oven en rooster 25-30 min. tot goudbruin en gaar.
  • Giet intussen het overtollige vet uit de gebruikte braadpan weg. Verhit de pan op middelhoog vuur en voeg de bloem toe. Roer ± 2 min. tot de bloem lichtgoudbruin ziet. Voeg beetje bij beetje de runderbouillon toe en breng al roerend aan de kook. Roer alle aanbaksels los. Laat ± 5 min. al roerend zachtjes koken en indikken. Breng op smaak met peper en zout. Schenk door een zeef voor gladde jus.
  • Snijd het rundvlees aan en serveer met gebakken groenten, Yorkshire pudding, jus, gestoomde sperziebonen en mierikswortelcrème.

Voedingswaarde

calorieën: 971kcal
eiwit: 45g
vet: 57g
koolhydraten: 64g
auteur: delicious.
Recept & Foodstyling: Adrian Richardson, lauren Mathers, Mike Mcenearney, Ross Magnaye, Fotografie: Ben Dearnley, STyling: Emma Knowles
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!