ribollita (Italiaanse soep met bonen en brood)

Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | hoofdgerecht | | italiaans | vegetarisch

Stevige maaltijdsoep met tomaten en cannellinibonen waar je elk seizoen zin in hebt. De venkelzaadjes geven de soep een zoete frisheid, terwijl de parmezaanse kaas voor extra hartigheid zorgt. Tip: Trek de korst van je parmezaanse kaas mee in de soep.

Kooktijd:25

stoven1 45

Totale tijd:2 10

Kookgerei

ook nodig: slowcooker (inh. 5 l of meer)

Ingrediënten

2 tl olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 wortels, geschrapt en in stukjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes
2 tenen knoflook, geperst
1 tl venkelzaad
snufje chilivlokken
400 g tomatenblokjes uit blik
400 g cannellinibonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
1 l groentebouillon
1 bouquet garni van 4 verse of gedroogde laurierblaadjes, 4 takjes verse tijm en 2 toefjes verse rozemarijn
200 g cavalo nero zonder nerven, in reepjes
2 dikke sneetjes brood licht geroosterd, in stukjes gescheurd
40 g fijngeraspte parmezaanse kaas + wat geschaafde kaas voor erover
rasp en sap van 1 biocitroen
fijngesneden bladpeterselie

Instructies

Zet de slowcooker op de aanbraadstand. Voeg als de pan heet is de olie toe. Bak de ui, wortels en bleekselderij ± 5 min. Voeg de knoflook, het venkelzaad en de chilivlokken toe en bak ze 1 min. mee. Voeg de tomatenblokjes, bonen, bouillon, het bouquet garni en wat zout en peper toe. Zet de slow cooker op de lage stand en stoof de groenten bijna gaar in 3-4 uur.
Voeg de cavalo nero, de stukjes brood en de geraspte parmezaan toe. Laat op de hoge stand in ± 30 min. licht inkoken. Breng op smaak met citroensap. Bestrooi met peterselie, citroenrasp en geschaafde parmezaan en serveer.

Voedingswaarde

calorieën: 315 kcal
eiwit: 19 g
vet: 7 g
koolhydraten: 36 g

RECEPTEN: MIRANDA PAYNE | FOTOGRAFIE: VANESSA LEVIS | STYLING: KRISTEN WILSON | BEREIDING: TRACY RUTHERFORD.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!