Geert Burema is chef/eigenaar van restaurant Merkelbach én initiatiefnemer van de Slow Food Chefs Alliantie in Nederland. Hij kookt met de prachtige producten uit de Hollandse Ark van de Smaak en geeft in delicious. verrukkelijke recepten voor o.a. Katwijkse peentjes met tuinbonen en komkommerkruid.
kooktijd25 minutesminutes
totale tijd25 minutesminutes
ingrediënten
1kgtuinbonenvers, ongedopt
1boskatwijkse peentjes of andere fijnejonge bospeentjes
1boswitpuntradijsjes of gewone radijsjes
1hart van kropsla
1bosjezomerpostelein
1bosjepeterselieblad
1bosjedragon
1bosjewaterkers
200gTexelse schapenkaasHollandse oude schapenkaas of pecorino
150mldruivenpitolie
50mldragonazijn
bloemetjes van komkommerkruidgoedgesorteerde groentewinkel
instructies
Maak de tuinbonen schoon. Blancheer de peentjes ± 4 min. beetgaar in ruim kokend, gezouten water en spoel direct koud in ijswater (water met ijsklontjes) of ijskoud water. Wrijf met je vingertoppen de velletjes van de worteltjes. Blancheer de tuinbonen ± 2 min. in ruim, kokend, gezouten water en spoel direct koud in ijswater of ijskoud water. Laat goed uitlekken.
Snijd de radijsjes in partjes en gebruik het jonge groen voor de salade. Haal de kropsla los, pluk de kruiden en meng alle slasoorten en kruiden door elkaar. Schaaf de schapenkaas in plakjes of flinters. Klop de druivenpitolie met de dragonazijn door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Meng de salade met de peentjes, tuinbonen en radijs en meng de dressing erdoorheen. Verdeel de salade over een schaal en verdeel ook de schapenkaas erover. Bestrooi met de komkommerkruidbloemetjes.
Voedingswaarde:
|
|
|
auteur: delicious.
Recept en bereiding: Geert Burema, chef en eigenaar restaurant Merkelbach. Fotografie: Saskia van Osnabrugge. Styling: Jet Krings