Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 6 | voorgerecht | familietijd | italiaans |

Ravioli gevuld met tuinbonen is een heel elegant voorgerecht waar je trek van krijgt. Maar Chef-kok Dheeresh Strohmenger eet z’n peulvruchten ’t liefst rauw: ‘Tuinbonen zijn mijn favoriete bonen. Zelfs rauw vind ik ze heerlijk, ik eet ze graag naast een glas wijn en mooi stukje pecorino.’

Kooktijd:1 15

Totale tijd:1 15

Ingrediënten

  • 500 g pastadeeg vers
  • extra semolina om mee te bestrooien
  • 1 ei
  • 1 bol mozzarella in stukjes, voor erover
  • 1 tl tijmblaadjes vers
  • 100 ml olijfolie
  • 15 g boter
  • ½ biocitroen dunne schil en sap
  • ½ tl tijmblaadjes vers
  • ook nodig: pastamachine of pastadeegroller kwastje

vulling

  • 250 g verse jonge gedopte tuinbonen* ± 1-1½ kg ongedopt
  • 100 g buffelmozzarella in stukjes gescheurd
  • 40 g Parmezaanse kaas geraspt
  • ½ tl tijmblaadjes vers

Instructies

  1. Kook voor de vulling de tuinbonen in ruim gezouten water in 5-7 min. gaar, giet af en spoel koud. Laat goed uitlekken. Hak de tuinbonen heel fijn, dit kan ook in de keukenmachine, maar houd het mengsel dan nog iets grof. Meng de tuinbonen met de mozzarella, Parmezaanse kaas en tijm en breng op smaak met zout en peper.
  2. Verwarm de olie, boter, citroensap en tijm 6 min. op je laagste vuur, zonder dat het kookt.
  3. Rol het deeg met de pastamachine zo dun mogelijk uit en bestrooi steeds met een beetje semolina, zodat het niet kan plakken. Snijd in 2 even lange helften. Kwast één helft dun in met ei en leg er telkens 1 el vulling op. Houd steeds 3 cm tussenruimte en aan de zijkanten van de lap 1½ cm vrij. Leg de andere deeglap erop, druk voorzichtig vanuit het midden alle lucht eruit en druk rondom de vullingen goed vast. Snijd in vierkanten.
  4. Breng in je grootste pan ruim water aan de kook en voeg 2 el zout toe. Kook hierin de ravioli (niet meer dan 15 stuks tegelijk) in 1 min. gaar. Serveer de ravioli op voorverwarmde borden met de citroenboter en mozzarella.

Voedingswaarde

* Gebruik evt. diepvriestuinbonen en haal van grote exemplaren ook het buitenste velletje af.

Recepten en bereiding: Dheeresh Strohmenger. Fotografie: Eric van Lokven. Styling: Cyn Ferdinandus

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!