Ga terug
–+ servings

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | feestdagen, feestelijk, kerst, weekend | italiaans |

Bij de restaurants van Big Mamma proef je kleurrijk Italiaans eten met flair. Zo is pasta nooit zómaar pasta. Want bij Big Mamma draait het om de juiste ingrediënten, hun herkomst én natuurlijk de precieze manier van bereiden. Een goed voorbeeld: deze ravioli anatra.

Kooktijd:50

deeg rusten30

Totale tijd:1 20

Kookgerei

  • evt. pastamachine
  • 1 raviolimal voor raviolivellen*

Ingrediënten

raviolideeg

  • 200 g tarwebloem tipo '00'
  • 150 g semolina
  • 8 eidooiers

vulling

  • 20 g pijnboompitten
  • 20 g gele rozijnen, geweekt in wat lauw water (of sherry)
  • schil van 1, biosinaasappel
  • 1 gekonfijte eendenbout, gevacumeerd of uit blik of pot, online of van de poelier
  • nootmuskaat
  • 20 g parmigiano reggiano DOP, geraspt (optioneel)

saus

  • 30 g boter
  • scheut ingekookt sinaasappelsap, optioneel

finishing touch

  • rasp van 1, biosinaasappel
  • parmigiano reggiano DOP
  • laurierpoeder, maal in een koffie- of specerijenmolentje 2-3 laurierblaadjes tot poeder

Instructies

  1. Stort voor het raviolideeg op een schoon werkoppervlak de tarwebloem en semolina in een bergje, maak er een kuiltje in en laat daarin de eidooiers glijden. Meng de dooiers met een vork door de bloem en kneed daarna het deeg 8-10 min. met de hand. Het deeg moet glad, soepel en wat elastisch worden. Dek het af met plasticfolie en laat het ± 30 min. rusten op kamertemperatuur, zo kan je het beter uitrollen.
  2. Rooster de pijnboompitten. Week de gele rozijnen in wat water. Kook de sinaasappelschil en snijd hem fijn. Trek de gekonfijte eendenbout uit elkaar in sliertjes. Meng de pitten, rozijnen, schil en eend in een kom. Voeg wat peper, nootmuskaat en voor de lekkerbekken wat parmigiano reggiano DOP toe en je vulling is klaar.
  3. Tijd voor de deegroller (of pastamachine) en een raviolimal. Rol het deeg dun uit en snijd het in 8 vellen van 20x60 cm. Leg de eerste op een raviolimal, druk het deeg in de vorm en leg in elke holte wat vulling. Dek dit af met het tweede vel. Ga met de deegroller over het tweede vel om de ravioli goed af te sluiten en snijd overtollig deeg langs de randen weg met een dun scherp mes. Draai de vorm met vaste hand om, haal voorzichtig van het deeg. Je hoeft de ravioli niet van elkaar te scheiden. De hele plak kan zo in het kokende water. Herhaal met de rest van het deeg.
  4. Smelt de boter in een kleine pan tot het bruist en de boter bruin verkleurt. Voeg zout, peper en, als je dat lekker vindt, een piepkleine scheut sinaasappelsap toe.
  5. Dompel de raviolivellen een voor een ± 3 min. in een grote pan water met zout dat tegen de kook aan zit en haal ze uit de pan met een schuimspaan.
  6. Leg op elk bord een raviolivel, dat ziet er geweldig uit en is bovendien heel praktisch. Lepel er de warme beurre noisette over en verdeel er wat sinaasappelrasp, een wolkje parmigiano reggiano DOP, wat laurierpoeder en versgemalen peper over.

Voedingswaarde

  • calorieën: 702 kcal
  • eiwit: 31 g
  • vet: 33 g
  • koolhydraten: 69 g

Online te koop, bijv. via dille-kamille.nl

RECEPTEN, FOODSTYLING TEAM BIG MAMMA FOTOGRAFIE LUCILE CASANOVA

BIG MAMMA
DE 150 BESTE ITALIAANSE PASTARECEPTEN
GOOD COOK
€ 35

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!