Verwarm de oven voor op 140°C.

Verdeel de uienparten en knoflooktenen over de bodem van een grote braadslee. Plaats er een rooster op en leg hierop het vlees. Strooi er flink wat zeezout en versgemalen zwarte peper over en sprenkel er royaal olijfolie over. Schenk de helft (375 ml) van de wijn en 250 ml water over de uien en knoflook in de braadslee.

Braad het vlees 6 uur lang in de oven en controleer om het uur of er nog voldoende vloeistof in de braadslee is (schenk er zo nodig nog een scheut water bij).

Schik de halve tomaten, snijvlak naar boven, op een bakplaat, bestrooi ze met zout en peper en sprenkel er wat olijfolie over. Rooster de tomaten gedurende de laatste 2 uur mee met het vlees.

Neem de braadslee met het vlees en de bakplaat met de tomaten uit de oven. Doe de uien en knoflook met het braadvocht in de keukenmachine. Voeg de geroosterde tomaten en basilicum toe en pureer glad. Doe de saus in een grote pan met dikke bodem, voeg de tomatenblokjes uit blik, de azijn, het citroenrasp, de oregano, de resterende 375 ml wijn en wat zout en peper toe. Laat de saus in 45 min. zachtjes inkoken op matig tot laag vuur.

Trek het vlees in stukken van het bot los en verwijder evt. aanwezig zwoerd. Voeg de stukken vlees toe aan de saus en verwarm de ragù nog 15 min. tot hij dikker is.

Kook intussen de pasta in een pan met licht gezouten ruim water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en schep in voorverwarmde kommen. Schep de ragù erop en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.