Ga terug
–+ servings

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, weekend | internationaal |

Een klassieke ragù is een rijke, langzaam gegaarde saus die comfort en diepgang brengt in elk gerecht. Maar wist je dat ragù ook perfect samengaat met vis en schaaldieren? Deze versie met malse vis en sappige mosselen geeft een lichte, verfijnde twist aan het traditionele recept.

Voorbereiding:40

Totale tijd:40

Ingrediënten

  • 3 el olijfolie
  • 100 g boter, in blokjes
  • 2 pastinaken, geschild en in dunne plakjes
  • 4 sjalotten, in dunne ringen
  • 3 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 el venkelzaad
  • 1 el bieslook, fijngesneden
  • 1 el fijngesneden dille, + extra plukjes dille voor erbij
  • 125 ml witte wijn
  • 60 g bloem
  • 1-1,2 l vis- of groentebouillon
  • 120 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
  • 16 grote panklare mosselen panklare mosselen
  • 16 grote rauwe garnalen, gepeld met staartpuntje eraan zonder donkere darm
  • 700 g witvis zonder vel, in 5 cm-stukken
  • 400 g verse lasagnevellen, in 5 cm-repen of tagliatelle beetgaar gekookt
  • warm stokbrood, voor erbij

Instructies

  1. Verhit de olie en boter in een grote (mossel)pan. Schep hierin de pastinaak met de sjalotten, knoflook, venkelzaad en verse kruiden 4-5 min. om tot de pastinaak halfgaar is. Schenk de wijn erbij en laat inkoken tot de helft. Strooi de bloem erdoor en roer 2-3 min. tot hij gaar is, maar zonder het te laten kleuren. Schenk onder voortdurend roeren de bouillon erbij zodat je geen klontjes in de saus krijgt. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng aan de kook. Voeg zout en peper toe.
  2. Breng weer aan de kook en voeg de mosselen toe. Draai het vuur wat lager en verwarm de mosselen 4-5 min. onder regelmatig omscheppen tot ze open staan. Gooi exemplaren die niet opengaan weg. Voeg de garnalen en de vis toe verwarm 4-5 min. tot ze net gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper en schep om met de pasta. Bestrooi vlak voor serveren met nog wat dille en geef er warm stokbrood bij.

Voedingswaarde

  • calorieën: 846 kcal
  • eiwit: 48 g
  • vet: 36 g
  • koolhydraten: 78 g
Recept: Dominic Smith, Fotografie: Chris Court & Styling: Kirsten jenkins
Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!