radicchiosalade met gefrituurde ravioli

Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | lunchgerecht, salade, voorgerecht | | italiaans | vegetarisch

Wat een verrassing: gevulde pasta frituren kán gewoon, en het is ook nog eens onwijs lekker! Waar de deegkussentjes normaal lekker zacht zijn, kun je uit de frituur rekenen op een goede crunch – een soort superluxe croutons!

Kooktijd:30

Totale tijd:30

Kookgerei

ook nodig: evt. keukenthermometer

Ingrediënten

45 ml extra vergine olijfolie 3 el
1/4 gepekelde citroen zonder vruchtvlees, schil fijngesneden
100 g basilicumpesto
zonnebloemolie, om in te frituren
500 g verse mezzelune of ravioli , met pompoenvulling
1/2 radicchio, blaadjes losgehaald
50 g rucola
2 bollen buffelmozzarella, in stukjes gescheurd

Instructies

Klop in een kleine kom de olie, citroenschil en basilicumpesto tot een dressing.
Verhit zonnebloemolie in een middelgrote (frituur)pan op hoog vuur tot 180°C. Gebruik een keukenthermometer of wacht tot een blokje brood goudbruin erin kleurt. Frituur de mezzelune met een paar tegelijk in 1-2 min. goudbruin en krokant; keer ze regelmatig. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Schep de radicchiobladeren en rucola in een grote schaal en sprenkel de basilicumpesto-dressing erover. Verdeel voor serveren de gefrituurde ravioli en stukjes mozzarella erover.

Voedingswaarde

calorieën: 668 kcal
eiwit: 20 g
vet: 34 g
koolhydraten: 67 g

RECEPTEN: HELENA MOURSELLAS | FOTOGRAFIE: MARK ROPER | STYLING: DAVID MORGAN.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!