Ga terug
–+ servings

aantal 8 | nagerecht, zoet | | |

Rabarber, campari & rozemarijn zijn dikke vrienden! Het bittertje van campari, kruidige rozemarijn en romige witte chococrème… een gevaarlijk lekkere combi.

Kooktijd:45

oven, afkoelen en opstijven4 15

Totale tijd:5

Kookgerei

  • ook nodig: handmixer, ovenschaal van 25x25 cm, zesteur

Ingrediënten

  • 200 g suiker
  • 150 ml campari + extra om mee te besprenkelen
  • 200 ml versgeperst sinaasappelsap + 1 hele biosinaasappel
  • 1 kg rabarber, in gelijke schuine 5 cm-stukken
  • 250 ml slagroom
  • 3-4 takjes rozemarijn + extra ter garnering
  • 100 g witte chocolade, in stukjes
  • 250 g mascarpone
  • 20 lange vingers

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Breng 200 ml water met 150 g suiker, de 150 ml campari en 200 ml sinaasappelsap aan de kook. Laat in 5-7 min. de suiker oplossen en de alcohol deels verdampen. Verdeel de rabarber over een bakplaat en schenk de hete siroop erover. Rooster de rabarber 15 min. in het midden van de oven beetgaar. Laat de rabarber in ± 2 uur helemaal afkoelen in de siroop.
  2. Verhit in een steelpan 200 ml slagroom met de takjes rozemarijn en breng tegen de kook aan. Laat 2 min. op het laagste vuur doorwarmen, maar absoluut niet koken. Neem de pan van het vuur en laat met de rozemarijn erin helemaal afkoelen en in de koelkast 1 uur koud worden.
  3. Smelt al roerend de witte chocolade met de rest van de slagroom in een kom boven een laagje zacht kokend water (au bain-marie) en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  4. Klop de koude rozemarijn-slagroom met 50 g suiker lobbig. Voeg de mascarpone toe en klop erdoor. Voeg de chocoladeroom toe en klop tot luchtige, gladde crème.
  5. Haal voorzichtig de rabarber uit de siroop en verdeel de helft over de bodem van de ovenschaal. Bewaar de siroop. Schep de helft van de witte-chocolade-rozemarijncrème op de rabarber en strijk glad.
  6. Schenk de rabarber-campari-siroop in een diep bord. Doop de lange vingers een voor een volledig in de siroop tot ze zacht zijn. Verdeel over de crème. Verdeel de rest van de crème erover en dek af met de rest van de rabarber in een mooi patroon. Laat minimaal 1 uur afgedekt in de koelkast opstijven.
  7. Rasp met een zesteur krulletjes van de oranje schil van de sinaasappel. Garneer de tiramisu met de sinaasappelschilletjes en wat rozemarijn.

Voedingswaarde

  • calorieën: 498 kcal
  • eiwit: 6 g
  • vet: 27 g
  • koolhydraten: 50 g

RECEPTEN HESTER DE GOEDE FOTOGRAFIE JEROEN VAN DER SPEK STYLING LAURA VIJSELAAR FOODSTYLING MARTINE STEENSTRA

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!