Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij

aantal 6 | hoofdgerecht | doordeweeks | italiaans | glutenvrij

Deze glutenvrije quinoa-risotto zit vol gezonde stoffen: plantaardige eiwitten, vitaminen, vezels en mineralen uit quinoa en onverzadigde vetten uit hazelnoten en olijfolie.

Kooktijd:40

Totale tijd:40

Ingrediënten

  • 20 g boter
  • 1 ui fijngesneden
  • 3 el eekhoorntjesbrood porcini, fijngesneden, gedroogd
  • 400 g paddenstoelen gemengd, vers, bijv. kastanjechampignons en portobello, in plakjes
  • 3 tenen knoflook fijngesneden
  • 300 g witte quinoa afgespoeld
  • 1¼ l kippenbouillon
  • 2 tl grove mosterd
  • 40 g parmezaan geraspt + extra om te bestrooien
  • 75 g hazelnoten geroosterd, blank, grof gehakt
  • ½ bosje bladpeterselie fijngesneden
  • 1 citroen bio, rasp
  • 1 el olijfolie extra vergine

Instructies

  1. Smelt de boter in een diepe hapjespan met dikke bodem en goed sluitend deksel. Smoor hierin de ui 5 min. Voeg de gedroogde en verse paddenstoelen toe en tweederde van de knoflook. Schep ± 10 min. om tot alles mooi bruin kleurt. Voeg de quinoa toe, schep 2 min. om tot de korrels licht gekleurd zijn. Draai het vuur hoog, voeg 500 ml bouillon toe, breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat afgedekt 10 min. pruttelen tot de bouillon is opgenomen. 
  2. Voeg nog 500 ml bouillon toe en laat nog 10 min. pruttelen tot de bouillon is opgenomen en de quinoa beetgaar is. Neem van het vuur en schep er de mosterd, parmezaan en de resterende 250 ml bouillon door. Laat 5 min. rusten.
  3. Meng voor de gremolata de hazelnoten met de peterselie, de citroenrasp en de rest van de knoflook. Roer de olijfolie erdoor. Verdeel de gremolata over de risotto en serveer.

Voedingswaarde

Recept: Shannon Harley. Fotografie: Brett Stevens. Styling: Kirsten Jenkins. Bewerking: Trudelies Schouten

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!