Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, glutenvrij / lactosevrij, lactosevrij, vegetarisch

aantal 4 | hoofdgerecht | | internationaal | glutenvrij, lactosevrij

Wij koken graag met de seizoenen. We doen vandaag lekker veel wortel, peterseliewortel en pastinaak in een warme salade met volkorenquinoa. Snel klaar en dus precies goed voor doordeweekse dagen!

Kooktijd:40

Totale tijd:40

Ingrediënten

  • 400 g wortels, in meerdere kleuren
  • 300 g peterseliewortel*
  • 300 g pastinaak
  • 300 g kikkererwten uit blik, uitgelekt
  • 3 el olijfolie
  • 300 g volkorenquinoa
  • sap van 2 limoenen
  • wasabipasta naar smaak
  • 1 bosje koriander fijngesneden
  • 4 el pistachenoten (gezouten), grof gehakt

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 220°C.
  2. Maak de wortels, peterseliewortel en pastinaak schoon, schil en snijd in blokjes van 1 cm. Schep ze met de kikkererwten op een bakplaat met bakpapier om met de olijfolie. Spreid goed uit en bestrooi met peper en (kruiden)zout*.
  3. Rooster de wortels met de kikkererwten in de voorverwarmde oven 20 min. tot de wortels beetgaar en de kikkererwten knapperig zijn. Bereid intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Schep de groenten door de quinoa. Voeg het limoensap, wasabi naar smaak en de koriander toe. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Schep de warme salade op een schaal of 4 borden en bestrooi met de pistachenoten.

Voedingswaarde

  • calorieën: 685 kcal
  • eiwit: 23 g
  • vet: 27 g
  • koolhydraten: 76 g

 

* Net als gewone wortels kun je peterseliewortel rauw, gebakken of gekookt eten. De enorm kruidige smaak is goed voor een lekkere boost in de quinoasalade. Of voeg een paar peterseliewortels toe aan stamppot voor meer smaak. Je koopt ze bij goed gesorteerde supermarkten, groente- of landgoedwinkels.

* Droog verse kruiden als rozemarijn, tijm en oregano op kamertemperatuur, hak ze grof, stop ze samen met grof zeezout in een zoutmolen en je eigen kruidenzout is klaar voor gebruik.

recept, styling, bereiding Janneke Philippi fotografie Serge Philippi

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!