Verwarm de oven voor op 220ºC. Verdeel de pompoenblokjes over de bakplaat, besprenkel met 1 el olijfolie en schep om. Rooster ± 15 min. in de oven zacht.

Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Bak de pancetta in ± 4 min. zachtjes uit. Voeg de sjalot, knoflook en salie toe en bak nog ± 2 min.

Schep de pompoenblokjes (± 250 g), het pancettamengsel met bakvet, de walnoten en kaas in een kom goed om, zodat een grove puree ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.

Schep de vulling op een vel vershoudfolie in een dikke baan, iets korter dan de lengte van het vlees. Rol op als een snoepje. Laat de vulling minstens 4 uur in de koelkast opstijven.

Snijd de procureur als een boek open. Leg de vulling er in het midden op en vouw het vlees er vanaf een kortere kant omheen. Bind het vlees met keukentouw op tot een rollade. Bestrooi met peper en zout en bestrijk met de laatste 2 el olijfolie. Leg de rollade in de braadslee en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Haal de rollade ± 30 min. voor het bakken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Verwarm de oven voor op 180ºC. Rooster de procureur in de oven in ± 45 min. bruin en gaar. Laat het vlees uit de oven ± 10 min. onder aluminiumfolie rusten. Snijd in plakken en leg op een schaal met wat rucola.