Doe de room en de melk in de pan waarin je de maïs hebt gepoft en voeg de vanillestokjes en het -merg toe. Zet de pan op laag vuur en verwarm de inhoud ± 8 min. Neem de pan van het vuur vlak voor het roommengsel gaat koken, giet het over de 140 g popcorn en roer goed. Zet de kom afgedekt met plasticfolie opzij om af te laten koelen. Zet de kom tot de volgende dag in de koelkast, zodat de smaken kunnen intrekken.

Doe de eierdooiers in een kom met 100 g fijne kristalsuiker. Klop ze bleek en luchtig en voeg al omscheppend het roommengsel toe. Doe het custardmengsel met ¼ tl zout in een pan. Zet hem op halfhoog vuur en verwarm alles al roerend 5-7 min. tot het een licht gebonden vla is. Laat hem niet koken, omdat de custardvla dan kan schiften. (Giet de vla als dat toch gebeurt door een fijnmazige zeef in een schone kom.) Neem de pan van het vuur en laat de custard een half uur afkoelen. Giet de custard in een ijsmachine en draai het mengsel ± 35 min. tot het halfbevroren is. Schep het ijs in een plastic diepvriesbak, sluit af en zet in de vriezer. Je kunt het ijs van tevoren maken, maar haal het 5 min. voor het serveren uit de vriezer.

Doe de rest van de fijne kristalsuiker met de glucosesiroop in een schone, pan met antiaanbaklaag en verhit op halfhoog vuur. Laat dit 6-7 min. koken en beweeg de pan hierbij, totdat de suiker zonder te roeren een goudbruine karamel is geworden. Draai het vuur iets lager en voeg rustig de achtergehouden popcorn toe met versgemalen zwarte peper en zout naar smaak. Roer alles eenmaal door en veeg de wand van de pan met een vochtig kwastje schoon. Laat de karamel al roerend nog 1 min. koken tot alle popcorn rondom met karamel is bedekt. Neem de pan van het vuur, giet de karamel uit op een met bakpapier beklede bakplaat en laat verder afkoelen. Verdeel de karamel voor je gaat serveren in stukjes.

Verdeel het ijs over 4 kommen en bestrooi met de gekaramelliseerde popcorn.