Snijd de stronk van de kool rondom eruit. Vul een grote, diepe steelpan voor de helft met licht gezouten water en breng aan de kook. Leg de kool voorzichtig rechtop in de pan. Schenk zo nodig extra water erbij zodat hij helemaal bedekt is en leg er een bordje op om hem onder water te houden. Kook de kool ± 8 min. tot de buitenste bladeren zacht zijn. Neem met een grote schuimspaan en tang voorzichtig uit de pan. Maak 3-4 buitenbladeren los en spreid die uit op een schone theedoek op een dienblad. Kook de kool nog 2-3 min. en maak weer 3-4 koolbladeren los. Ga zo door tot je alle bladeren hebt losgemaakt.

Kook de parelgort gaar volgens de aanwijzingen op het pak. Giet af en spoel koud.

Snijd alle worst grof en maal fijn in de keukenmachine.

Meng in een grote kom de parelgort, het saucijzen- en worstvlees, het ei, de citroenrasp, kruiden, 1 geraspte ui, de helft van de knoflook en wat zout en peper.

Spreid een koolblad uit op een schoon werkvlak, met de steelkant omlaag. Snijd de dikke nerf eruit met een scherp mes. Schep 60 g (4 el) van het saucijzenmengsel op het blad, op 3 cm afstand van de onderrand. Klap de onderste 3 cm van het blad over de vulling, klap de zijkanten over de vulling en rol strak op. Maak zo meer rolletjes tot de vulling op is.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verhit 3 el olie in een braadpan of ovenbestendige koekenpan met deksel op matig vuur. Bak hierin de rest van de ui en de rest van de knoflook ± 5 min. onder regelmatig omscheppen. Voeg de passata, 180 ml water, laurierblaadjes, karwij, suiker en wat zout en versgemalen peper toe. Laat de saus ± 10 min. inkoken. Neem van het vuur en schenk eenderde van de saus in een maatbeker.

Leg de koolrolletjes naast elkaar, met de naad omlaag, op de saus in de pan. Schep de rest van de saus erover. Stoof de koolrolletjes afgedekt 1 uur in de oven. Neem de deksel van de pan, sprenkel nog wat olie over de koolrolletjes en zet nog 15 min. in de oven. Neem de koolrolletjes uit de oven en laat ze 15 min. afkoelen. Bestrooi met nog wat kruiden en geef de zilveruitjes en augurken erbij.