pompoen-roti met crispy tempé & paratha’s

Voorkeur: lactosevrij, vegetarisch

aantal 4 | hoofdgerecht | | indiaas, surinaams | lactosevrij, vegetarisch

Julie laat ons zien dat een vega roti met pompoen en krokante tempé binnen een uurtje op tafel kan staan. De hack? Kant-en-klare paratha's uit de vriezer en een zakje roti-masalakruiden.

Kooktijd:30

oven20

Totale tijd:50

Ingrediënten

800 g flespompoen, in stukjes
4 el zonnebloemolie
3 el roti-masalakruiden
4 eieren
2 rode uien, in dunne ringen
2 el azijn
350 g haricots verts
395 g tempé, in plakjes
3 el ketjap
1 el tomatenpuree
8 paratha’s

Instructies

Verwarm de oven voor op 210°C. Schep de pompoenstukjes op een met bakpapier beklede bakplaat om met 2 el zonnebloemolie en 2 el roti-masalakruiden. Rooster in ± 20 min. goudbruin en gaar in de oven. Schep halverwege om.
Kook intussen de eieren in ± 6 min. zacht. Laat schrikken onder koud stromend water en pel ze. Schep de rode uienringen om met de azijn en een snufje zout, zet apart tot gebruik. Kook de haricots verts ± 8 min. in gezouten water. Giet af en houd warm.
Verhit de resterende 2 el zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur, bak de tempé in ± 6 min. rondom goudbruin en knapperig. Neem van het vuur en schep om met de ketjap.
Verhit de tomatenpuree met de rest van de roti-masalakruiden en 150 ml water al roerend ± 5 min. in een koekenpan. Voeg de eieren toe en bak in ± 2 min. rondom goudgeel. Neem uit de pan en halveer de eieren.
Bereid intussen de paratha’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer met de kerrie-eieren, crispy tempé, geroosterde pompoen, haricots verts en garneer met de gemarineerde rode ui.

Voedingswaarde

calorieën: 826 kcal
eiwit: 36 g
vet: 43 g
koolhydraten: 65 g

TIP Kun je niet aan paratha’s komen, vervang ze dan door rotivellen of gegrild platbrood.

RECEPTEN, FOODSTYLING JULIE TEEKEN FOTOGRAFIE MEVROUW MEL STYLING INGRID VAN KURINGEN

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!