Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, vegetarisch

aantal 4 | hoofdgerecht | herfst, weekend | | glutenvrij, vegetarisch

We zijn dol op verbluffend eenvoudige recepten, al helemaal met pompoen. Halveren, roosteren, vulling erop en afbakken in de oven!

Voorbereiding:35

Kooktijd:1 15

Totale tijd:1 50

Ingrediënten

  • 2 kleine butternutpompoenen, in de lengte gehalveerd, pitten verwijderd
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 2 tl chilivlokken + wat extra lichte olijfolie + extra om te bestrijken
  • 200 g witte en wilde rijst melange
  • 30 g gedroogde gemengde paddenstoelen** (30 min. geweld in 200 ml kokendheet water)
  • 100 g feta, verkruimeld
  • 30 g pijnboompitten, licht geroosterd
  • pesto
  • 50 g jong boerenkoolblad, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 1 bos basilicum, blad kleingesneden
  • 1 bos bladpeterselie, blad kleingesneden
  • 60 g parmezaanse kaas of pecorino, geraspt
  • 80 ml extra vergine olijfolie rasp
  • sap van 1 biocitroen + extra citroensap voor erover

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 220°C.
  2. Leg de pompoenhelften met de snijvlakken omhoog op een bakplaat en wrijf de snijvlakken in met de geperste knoflook, de chilivlokken, zout, peper en wat olijfolie. Rooster ze afhankelijk van de grootte in 50-60 min. net gaar in de oven.
  3. Breng intussen een pan met licht gezouten water aan de kook. Kook hierin de rijstmelange beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Hak intussen alle ingrediënten voor de pesto in een (kleine) keukenmachine tot een grove pesto.
  5. Giet de rijst af en doe over in een kom. Schep de pesto erdoor.
  6. Laat de gewelde paddenstoelen uitlekken in een fijne zeef en snijd ze heel fijn. Schep de paddenstoelen door de rijst. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  7. Verdeel de pestorijst over de holten van de pompoenhelften en bestrooi met feta. Bak nog 10-15 min. in de oven tot ze door en door heet zijn en de feta licht kleurt.
  8. Bestrooi vlak voor serveren met de pijnboompitten en nog wat chilivlokken en sprenkel er wat citroensap over.

Voedingswaarde

  • calorieën: 760 kcal
  • eiwit: 20 g
  • vet: 40 g
  • koolhydraten: 75 g

Je kunt de pompoen 1 dag van tevoren vullen met het afgekoelde rijstmengsel; dek de gevulde pompoenen af met plasticfolie en zet tot gebruik in de koelkast. Verwarm voor serveren de oven voor en bak de pompoen 30 min. op 200°C. De snelle variant: als je de pompoenen in het weekend roostert, kun je ze afgedekt 3 dagen bewaren in de koelkast. Kook 200 g rijstmelange gaar, schep pesto uit een potje erdoor, vul de pompoenhelften ermee en bak de gevulde pompoenen af.

** Bijv. een mengsel van oesterzwammen, shiitakes, cantharellen, eekhoorntjesbrood en kastanjechampignons.

Recepten: Jen Bedloe, Lottie Covell, Olivia Spurrell, Katy McClelland, Karen Barnes. Fotografie: Toby Scott, Alan Jensen. Styling Morag Farquhar, Cyn Ferdinandus. Bereiding: Lottie Covell. Bewerking: Trudelies Schouten

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!